我国食品的病毒污染以肝炎病毒的污染最为严重，有显著的流行病学意义。其中甲型肝炎、戊型肝炎被认为是通过肠道传播，即粪―口途径，其中相当一部分人是通过被污染的食品而 感染。其他病毒污染食品造成食源性疾病的报道较为少见。?
　　(一)甲型肝炎?
    是由甲型肝炎病毒(HAV)所致的急性传染病。主要通过粪―口途径传播，无持续性感染，一 般不会转变为慢性。甲肝病毒是一种约为27nm的20面对称体颗粒，病毒基因为单股RNA。HAV 抵抗力较其他肠道病毒为强，具有耐温、耐寒、耐酸的特性，据报道，在自然条件下，HAV 在毛蚶消化腺内可存活3-4个月之久。?
    食源性传播有两种可能性：一种是食品生产经营人员处于无症状的感染或潜伏期，污染食品造成传播；另一种是通过污染了的水产品，如哈类、毛蚶、牡蛎、泥螺、蟹等引起甲肝爆发 流行，特别是水生贝类是爆发流行的主要传播方式。?
　　(二)戊型肝炎?
    戊型肝炎又称肠道传播的非甲非乙型肝炎，是由戊肝病毒(HEV)引起，经粪―口途径传播， 用免疫电镜可检测到27-34nm的圆球形、无外壳和表面呈锯齿病毒样颗粒，该病毒不稳定， 容易被破坏。?
    传播途径主要通过被病毒污染的水或食物，但大流行以水型流行为主，我国曾有因共同进餐造成食源性戊肝流行的报道。?
　　(三)其他?
    成人轮状病毒，脊髓灰质炎病毒等也可造成食品的污染。有报道俄罗斯蜱带染的混合病毒、春夏脑炎病毒污染山(绵)羊的生奶引起春―夏脑炎，贝氏立克次体病毒污染奶引起Q热等。