1、食品的污染?
    按食品污染的性质来分，有微生物性污染、化学性污染、放射性污染、寄生虫污染；按食品污染的来源划分有原料污染、加工过程污染、包装污染、运输和贮存污染、销售污染；按食 品污染发生的情况来划分，有一般性污染和意外性污染。目前以畜禽肉品残留激素或兽药的问题日益突出，可能成为21世纪的重点食品污染问题。国 际上使用的兽药达40多中，激素使用品种发展也很快。对此，许多发达国家已建立起畜禽肉 品中激素兽药的检测方法和残留标准，我国在这方面已建立了部分标准。?
　　2、食源性疾患?
    食源性疾患是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质(包括生物性病原体)所造成的疾病。一般指感染性和中毒性，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病及化 学性有毒有害物质所引起的疾病。食源性疾患的发病率居各类疾病总发病率的前列，是当前 世界上最突出的卫生问题。近20多年来，不少国际组织或发达国家对食源性疾患的定义、范 围、流行因素、危害程度以及对社会经济发展影响等方面的研究有了很大进展。许多慢性病 ，如心血管疾病、肿瘤等等，也纳入食源性疾患管理。我国目前还拿不出比较完整的能客观 反映我国食源性疾患情况的资料。我国历来重视食物中毒的防治工作，这是很有必要，也很 重要的，但不能仅限于此，因食物中毒仅为食源性疾患的一部分，不能真实地反映因食物不 卫生或不安全所造成的危害。正因如此，国际组织或发达国家已很少使用“食物中毒”这个 概念，而改用“食源性疾患”。?  3、食品工程新技术所带来的问题?
    食品工程新技术多数引用化工、生物以及其他的生产技术领域。对食品卫生有一个认识过程 ，如对辐身食品的安全性就经历过许多研究和讨论，现在对辐射食品的管量尚未放开。被认 为下一世纪有广阔前景的“疫苗食品”，有必需对其它全性进行深入研究；食品工程新技术 所使用的配剂、介质、添加剂及其对食品卫生质量的影响不能忽视。食品工程新技术可能带 来很多的食品卫生问题新课题。?
　　4、食品标识滥用的问题?
    食品标识是现代食品不可分割的重要组成部分。各种不同食品的特征及功能主要是通过标识 来展示的。因此，食品标识对消费者选择食品的心理影响很大。一些不法的食品生产经营者 时常利用食品标识的这一特性，欺骗消费者，使消费者受骗，甚至身心受到伤害。现代食品 标识的滥用比较严重，主要有以下问题：(1)伪造食品标识。伪造食品，实际上是伪造食品 标识，没有伪造的食品标识，也就无法认定伪造食品；(2)夸大食品标识展示的信息，用虚 夸的方法展示该食品本不具有的功能或成分；(3)食品标识的内容不符《食品卫生法》的规 定；(4)外文食品标识。进口食品，甚至有些国产食品，利用外文标识，让国人无法辩认。 随着社会的进步，消费者会越来越重视食品标识。