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王成秋 焦必宁 唐忠海 赵其阳 付陈梅
农业部柑桔及苗木质量监督检验测试中心
摘 要；本文概述了我国柑桔生产及鲜果质量安全现状，分析了存在的问题，根据国内外柑桔生产技术研究报道，结合多年试验研究成果与当前柑桔产业发展需求，总结提出了柑桔安全生产对策措施。
关键词：柑桔；质量安全；对策
柑桔是我国规划的11种优势农产品之一，现有栽培面积2000多万亩，居世界第一位，年产1100多万吨，居世界第三位。近20多年我国柑桔产业获得迅猛发展，对促进我国南方广大柑桔果农增收、推进城乡人民就业、生态环境改善等作出了积极贡献。20世纪末，开始由面积数量型生产向质量效益型生产转变，特别是在加入WTO之后，柑桔产业面对国际市场竞争，不能再单靠量多价廉占领市场，必须是质优、食用安全、批量的鲜果产品投放市场，才能在竞争中取胜。因此，需要全面了解我国柑桔质量安全现状、存在问题，并开展优质安全生产技术与对策研究。
1 柑桔生产及质量安全现状
为了对我国柑桔生产与鲜果质量安全状况有全面了解，近两年，我中心对四川、重庆、浙江、福建、江西、广西、湖南、湖北等10个省（区、市）的脐橙、锦橙、?柑、温州蜜柑、柚类等20余个主栽品种成熟鲜果，共99个样品进行了取样分析测试，覆盖面占全国柑桔总栽培面积的90%以上。依据GB8210―1987《出口柑桔鲜果检验方法》、NY5014―2001《无公害食品柑桔》、GB18406.2―2001《农产品安全质量 无公害水果安全要求》等标准，对单果重、横径、果形指数、可滴定酸、可溶性固形物、可食率、砷、铅、汞、六六六（四项之和）、DDT（四项之和）、毒死蜱、杀扑磷、三氟氯氰菊酯、氯氰菊酯、溴氰菊酯、氰戊菊酯、敌敌畏、乐果、喹硫磷、除虫脲、辛硫磷、抗蚜威等23项指标进行了测试检验，结果分析如下。
1.1柑桔外观及品质现状
我国柑桔通过近30年的快速发展，迄今拥有很多适栽柑桔良种和地方特色良种，如无核锦橙、脐橙、?柑、温州蜜柑、沙田柚、?溪蜜柚等。
各级政府对柑桔发展极为重视，纷纷列入了农业发展战略规划，作为农业结构调整的重要组成部分，专门聘请专家作技术顾问，积极成片品种改良和规模化、标准化发展，逐步形成当地支柱产业，成为农民致富奔小康的希望和新增长点。
我国柑桔种植在重庆、江西、浙江初步形成多家龙头企业，如重庆三峡建设集团、汇源集团、恒河集团、赣南果业集团、浙江天子公司等，产业化、标准化组织经营优势突出，带动了一方果农致富。
部分柑桔园采用了生产期果实套袋新技术，显著改善了果实外观质量，基本消除了果皮病虫斑、药迹斑等缺陷。柑桔果树配方复合肥的大面积使用，极大地改善了实施果园果实内在品质。
但是，我国柑桔仍然存在诸多问题，与国外相比存在很大差距。
1.1.1 单果大小不均，外观质量差
近几年对重庆、四川、湖南、江西、广西等省市的多个柑桔园进行了单果大小、外观质量调查发现，普遍存在大果率低，仅占40%左右。果实表面病虫斑、药迹斑、粉尘附着斑等较多，果面鲜亮、光洁、果皮细腻平滑的果实所占比例小，外观质量达到国家标准《鲜柑桔》二等品以上的果实仅占50%左右。未做套袋处理的果园，光洁美观果实不到20%。柑桔果实在采收包装和销售过程中，大小果混装、果形不一、果皮粗糙、病虫班和污迹较多、成熟着色度不均匀等问题突出。
1.1.2 内在品质及风味均优果实少，次品果多
抽样测试结果显示，按 NY5014―2001《无公害食品 柑桔》判定，89个样品品质合格，合格率89.9%，不合格者，主要是可滴定酸超标，可溶性固形物、可食率和单果大小等未达标准要求。其中可溶性固形物和可滴定酸含量的不合格率均为2.0%；可食率偏低，不合格率是14.1%。质量达到国家标准《鲜柑桔》优等品以上的果实占63.6%， 35%的样品果存在含糖低、风味淡、偏酸、果汁少、不化渣等问题，特别是云雾多、日照少、有效积温偏低的北亚热带丘陵山地，或病虫害与修剪管理差、施肥灌水不到位的果园，其柑桔果实内质和风味更差。
1.1.3 果实商品化处理滞后
目前，我国柑桔果实鲜销占95%左右，加工用果仅占5%左右。果农采收后，一般仅做浸药保鲜、简单大小分装、或贮藏或鲜销。进行洗果、打蜡、分级、作精美商品包装处理的极少，商品化处理严重滞后。在鲜销过程中，近半为统货批发或统货零售，不按大小规格、质量优劣分装，包装粗放，多数无净重、无产地、无标识、无商标、无品牌。从国外进入的“洋水果”，基本按同一大小、同一质量、同一外形及色泽分装，货架上展卖的几乎都进行了打蜡、增光泽、单果包装等商品化处理，商品标识明晰，标有产地、净重、质量等级等内容。
1.2 柑桔质量安全现状
在短期利益驱使下，多数果农追求的目标仍然是数量，忽视质量和安全，为了确保产量，防治病虫，柑桔生产一般都是多喷农药，加大浓度和用量，滥用化肥，大面积园地除草时，只考虑耕作效率，不加选择使用各类除草剂，保果、贮果时，常用多菌灵、2,4―D，GA、BA等。这就变相增加了生产成本、经营成本和食用不安全因素。
1.2.1农药超标率高，质量安全问题突出
本次对99个柑桔鲜果样品果肉和69个样品果皮农药残留分析测试结果显示。农药残留检出率85.7%,按GB18406.2―2001《农产品安全质量无公害水果安全要求》判定，30个样品农药残留超标, 超标率30.3%，按 NY5014―2001《无公害食品 柑桔》判定，80个样品农药残留超标, 超标率80.8%。主要是六六六（果肉检出含量范围0.005 mg/ kg～0.163mg/ kg，果皮检出含量范围0.005 mg/ kg～0.610mg/ kg）、DDT（果肉检出含量范围0.003mg/ kg～3.390mg/ kg，果皮检出含量范围0.018 mg/ kg～4.990mg/ kg）和菊酯类（果肉检出含量范围0.018 mg/ kg～5.240mg/ kg，果皮检出含量范围0.025 mg/ kg～5.320mg/ kg）农药超标。生产上使用农药种类超过60种，常用农药20余种，三氯杀螨醇、氧化乐果等少数高毒农药常有使用，多数柑桔园年均用药次数超过10次，每次剂量都超过科学使用剂量。总之，造成超标的因素较多，主要有有农药使用不当，掺混禁止使用农药和土壤残留等。
1.2.2重金属检出频率高
4 个样品果肉检出砷，检出率4.0%，8 个样品果肉检出砷，果皮检出率11.6%， 所有样品均为合格。
47个样品果肉检出铅，检出含量范围0.02mg/ kg～0.20mg/ kg,果肉检出率47.5%，32个样品果皮检出铅，果皮检出率46.4%，所有样品均为合格。
71个样品果肉检出汞, 检出含量范围0.001mg/ kg～0.011mg/ kg,果肉检出率71.7%，果皮检出率100%，所检79均合格，合格率100.0%。
1.3 标准化生产配套措施滞后，质量安全监督不力
本次普查发现，柑桔主产区域行政主管部门和业主，大多数不了解相关国家标准和行业标准，或没有在生产经营中认真执行。现行柑桔鲜果质量与安全国家标准、行业标准有10余项，各标准中对品质要求和有毒物安全限量差距较大，规定项目及指标各不相同，对主栽柑桔种类不能涵盖，如柑桔品种金柑、柠檬、杂柑还没有无公害食品质量标准与相应的生产技术规程等。原有NY5014―2001《无公害食品柑桔》、GB/T12947―1991《鲜柑桔》急需修订，急需制定《无公害食品柠檬、金柑》、《无公害食品杂柑》，制定《加工用甜橙》等。同时，各个柑桔主产区可操作的生产技术规程制定滞后。
质量安全监测体系建设滞后，现有的监测机构以及相应的仪器、设备、人员都难以满足柑桔质量安全检测工作的需要。设备简陋，手段落后，经费不足，检测方法不配套，检测效率低等问题普遍存在，这些都严重制约了检测监督功能的正常发挥。另外，国家没有健全例行柑桔质量安全抽样监测制度和严格的市场准入制度，多数柑桔产品未经质量安全检验便进入市场。
2 提高柑桔产品质量安全的对策
2.1加大影响柑桔质量安全重大技术攻关研究
六六六、DDT农药残留超标率较高和重金属检出率高，很大可能是土壤残留所致，但不排除生产上所使用的农药添加了相应成分，急需查清原因，研究对策。加大生产投入品农药、肥料和产地土壤、灌溉用水等监测力度。立项开展土壤中残留时间长、果实中残留量高、毒性大的六六六、DDT等农药和重金属砷、铅、汞的迁移规律与控制研究，以及研究降低氨基甲酸酯类农药残留的技术措施和对策。
2.2 加大柑桔品种改良和结构调整力度，促进产业快速、持续、稳定发展
我国柑桔良种和新品种的种类很多，但规模化、标准化种植少，老品种面积占50%以上，急需采取政策调控，以项目形式成片改良品种，大力调整鲜销与加工、早中晚熟品种搭配比例。
2.3加强标准化体系建设和质量安全监督
为全面配合“无公害食品行动计划”和“优势农产品区域布局规划”的实施，急需制定标准化建设中长期规划，尽快实现柑桔果品从种苗、产地环境监控、投入品使用、生产过程控制到产后保鲜、加工、包装、储运、产品检测全过程具备统一和配套的标准，加强标准的贯彻实施，充分发挥标准化生产对质量安全应有的积极作用。
柑桔产品质量安全工作存在前面所述的问题，随着我国加入WTO,为了增强柑桔产品国际市场竞争力，促进果农增收和农业可持续发展，保障消费者的身体健康和生命安全，应充分发挥政府监督和质检机构职能，急需国家加大投资，在现有基础上通过更新和增添先进、快速检测仪器设备和加强人员培训等，建设好监督检测平台，加大监督力度，扩大质量安全监测面，包括生产投入品质量安全监测，并使质量安全监测长期化、法律化、制度化，促使生产企业和农户采用先进技术和标准，遵循无公害或绿色食品生产技术规程要求，确保产品质量安全。
2.４加大标准与技术推广力度，加快无公害柑桔基地建设步伐
建立技术与标准示范区，把标准化渗透到柑桔产业的全过程，无公害柑桔基地建设中，要按照统一环境质量、统一产品质量安全的关键生产技术、统一监测方法、统一产品标识等要求，严格组织标准化生产。指导果农和生产企业科学合理施肥、喷施农药、除草剂、生长激素等，以项目形式大力推广先进、安全的病虫害综合防治技术，推广无公害农药品种，推广柑桔配方施肥技术等。重视柑桔技术培训，让果农和生产企业充分认识产品质量安全的重要性和需要采取的相应技术措施，大力提高果农素质，让无公害食品行动计划和农产品优势区域发展规划得以真正、快速的推进和实施。
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