治病要治根。虽然国家立法不断完善，消费者自身素质不断提高，但是食品质量安全问题仍然屡禁不止。“毒奶粉”、“毒大米”一系列食品质量安全问题的出现，无时无刻不向我们敲响警钟，树立辩证的食品质量安全观，紧紧抓住治劣之本势在必行。

　　需求和供给是一对成正比的概念，对食品生产者来说，消费者想要吃的，就是食品生产者想要生产的。食品生产者根据消费者的喜好，生产他们喜欢吃的食品。消费者喜欢吃雪白的馒头，生产者就在面粉里加入大量的吊白块，让做出的雪白的馒头吸引消费者的目光，勾起他们的购买欲望；消费者喜欢吃又白又长的豆芽，生产者就在豆子里加入大量有违豆芽生产的催长剂，把豆芽催得又长又白；消费者喜欢吃蓬松的蛋糕，生产者就向面粉里加入大量蓬化剂和发酵粉。然而，消费者并不知道正常的馒头不应该是雪白的，正常的豆芽应该是带些根须、根部呈褐色的，正常的蛋糕应该是用鸡蛋和着面粉和适当的调料做出来的。许多人常常询问：在食品质量安全问题层出不穷的今天，我们到底应该吃些什么？那么，我们就应该认识到消费者的喜好决定生产者的生产方向，于是，大家就更应该清楚地了解，人们究竟想吃些什么。

　　在流通方面，一些较大的食品消费群体为食品黑加工点创造了营销渠道。学校食堂、大饭店、职工食堂等一些需要进购大量食品的食品消费群体，常常会选择一些进货价格低廉，并且供应商相对稳定的食品生产者。由于黑加工点的生产设备简单陈旧，加工环境恶劣，成本较低，生产的食品价格也就相对便宜。据一位卫生执法人员介绍：在西安，一个豆腐加工黑窝点一天生产的豆腐供应两家大饭店还时常供不应求，这时，黑作坊的老板就会鼓动家人一同进行加工生产，而这两个大饭店就足以养活黑作坊所有的人。当遇到监管部门的检查时，他们很容易就可以换个角落，重操旧业，继续为这两个大饭店供应豆腐。所以，这些大的食品消费群体就成为这些黑加工点屡禁不止的强大催化剂。

　　在食品质量安全方面，单凭食品安全监管部门的努力是远远不够的。在西安市雁塔区共有８０多万人口，而这个辖区内的卫生监督所包括会计、财务在内只有２８人，即使西安市雁塔区卫生监督所的所有工作人员都投入到食品监管工作中，平均下来每个工作人员得负责２８５７１个以上市民的饮食质量安全，这种超负荷的工作量使监管工作存在很大的难度。另外，陕西省卫生监督所的一位监管人员介绍说，在食品监管过程中，多头管理的模式也经常使许多监管工作都很难持续下去。

　　在追究食品质量安全问题屡禁不止原因的过程中，树立辩证的食品质量安全观，有助于我们紧紧抓住治劣之本，抓住病根，从根本上解决食品质量安全问题。