吴  澎，王明林
（山东农业大学食品科学与工程学院，泰安  271018）

摘  要：简要论述了我国保健食品的概念、分类、发展概况及现存问题。
关键词：保键食品；发展概况

中国自古就有“药食同源”之说，且不说历代的药典、医书记载了大量的天然药物食品，民间更是有悠久的利用天然食物进行营养保健、健康调理的历史，诸如枸杞酒、菊花茶等。随着社会经济技术的发展，人们生活水平的提高所造成的大量的文明病、富贵病的出现及人口老龄化、医疗费上涨等社会现实，人们更加意识到健康与膳食结构密切相关的重要性。在世界潮流的带动下，我国的保健食品有了长足发展，已成为食品工业必不可少的重要组成部分。事实告诉我们，保健食品必将成为21世纪食品发展的一重要方面。

1  概念

目前，国际、国内对保健食品的概念尚无统一的定论。我国的定义是：适用于特定人群食用，具调节作用，不以治疗疾病为目的的食品（1996年3月15日卫生部发布的《保健食品管理办法》）。日本的特定保健食品指凡在特殊用途食品中附特殊标志，人们为特定保健目的而食用，可达到该保健目的的食品。而美国是指含生理活性成分，具预防和治疗疾病或促进健康的食品。关于保健食品的称谓也有功能食品、健康食品、营养食品、疗效食品、营养保健品等多种提法。保健食品是指除营养、感觉功能外还具有生理恢复的功能。尽管世界各国的保健食品概念和范围各不相同，但基本都包含以下条件：①心须是无毒无害的食品，符合应有的营养卫生要求。②具特定保健功能且明确具体经科学验证的特定功能，不能取代人体正常膳食摄入和对各种必须营养素的需要。③针对需要调整某方面机体功能的特定人群而研制的。④不以治疗为目的，不能取代药物对疾病的治疗作用。

2  分类

保健食品的分类按分类标准不同有以下几种形式：
（1）按功能分为免疫调节，调节血糖、血脂、血压，改善视力、睡眠、记忆，改善营养性贫血、肠胃功能，治疗骨质疏松，抗疲劳、突变、辐射，促进排毒、泌乳、生长发育，保护化学性肝损伤，美容、减肥、清咽润喉、延缓衰老等20多种。
（2）按使用范围和特点分为特殊营养、特殊饮用、病人保健用3类。
（3）按产品来源和制作分为自然、有机、人工食疗3种。
（4）按使用对象分为日常功能性保健食品和特种功能保健食品。
（5）按产品形式分为片剂、胶囊、口服液、袋泡等。

3  发展历程

保健食品的发展经历了3个阶段：
3.1  强化食品
是指仅根据食品中各种营养素或强化营养素的功能来推断整个产品的功能，但没得到实验证实，现作为一般食品。
3.2  保健食品
是指经人或动物实验证实产品具有某项生理调节功能。目前我国审批的绝大多数为第二代，功能明确。
3.3  第三代保健食品
不仅经人体、动物实验证明其有某种生理功能，且应具有这种功能的功能因子及该因子结构、含量、作用机理和在食品中的稳定形态。

4  我国保健食品现状及存在的问题

我国现代科学意义的保健食品生产始于1980年，1984年成立保健食品协会。巨大的利润使生产企业到1994年就激增到了3000余家，生产保健食品3000多种，年产值300亿人民币，占食品生产总值的10%左右。但是由于急功近利，有些不法商人坑害消费者，国家又没有及时出台相应的管理办法，致使保健食品市场异常混乱，到2002年保健品销售额下降为200亿元。目前主要存在以下问题。
4.1  对保健食品没有一个正确的理解
企业如果仅将加药食品当作保健食品让消费者大量食用的话，药物中的有毒副作用的成分在体内积累，加上特殊营养消费群本来机体就虚弱，对有毒副作用的成分抵抗力差，时间一长就会出事与愿违的情况。有些生产商缺乏专业知识与现代技术，为牟取暴利而胡乱给普通食品添加些矿物质、维生素或中草药，就冠名保健食品推向市场。据统计，我国的保健食品企业有半数以上根本不具备科学的生产条件。这就导致了保健食品的质量难以保证，出现了消费者对保健食品失去信任，许多保健食品企业纷纷下马的局面。
4.2  缺乏健全的保健功能评价体系
仅根据产品所含的成分来推测其生理功能，这属于低级产品。西方发达国家十分重视健康食品的功能评价，欧美国家和日本只允许第三代保健食品进入他们的市场。而我国的保健食品多数属于第一代初级产品，鲜见第三代产品。
4.3  缺乏科学的管理系统
我国没有具有行政权力的保健食品的权威部门来制定健全的法规使保健食品的管理进入法制轨道，做到有法可依。致使保健食品鱼目混珠，良莠不齐，仅有的《保健食品管理办法》没有得到严格遵循，使广大消费者深受其苦。
4.4  没有科学地将祖国传统医学与现代科学技术组合
许多产品仅满足于古方、秘方的描述或附会于虚无的传说而不进行科学研究实验，无法阐明其原理，提供有力的科学依据，致使中医药宝库中大量丰富的资源得不到开发，祖国传统的医药经验得不到利用。
4.5  不负责任的商业广告误导消费者
许多广告夸大其词，甚至生搬硬造，片面夸大产品的生理作用，使消费者对整个保健食品市场失去信任。
4.6  缺乏对特殊消费者的正确消费引导
许多消费者只是听信广告或追随社会时尚，而不是真正地了解现代营养与食品知识，对保健食品没有正确的认识，给假冒伪劣产品以可乘之机。
1996年6月1日起，卫生部门对保健食品市场进行整顿，自1997年4月1日起，在全国各地市场上销售的食品不经卫生部批准不得宣传其保健功能。自此，我国的保健食品向着健康的方向发展。但依然与国际领先水平相去甚远。随着加入世贸组织、我国综合国力的上升、人民生活水平的不断提高，保健食品工业肯定有很好的发展前景。这就需要我们食品科学工作者、医务人员、营养人员与企业、消费者共同努力，充分利用我们民族优良的传统经验，结合现代的科学技术，使我国的保健食品真正起到改善人民膳食结构、促进机体健康的作用。◇

参考文献
［1］ 郑建仙.功能性食品.北京：中国轻工业出版社.
［2］ 周俭.保健食品设计原理及应用.北京：中国轻工业出版社.