周红星
（江苏省宿迁市青岛啤酒有限公司，宿迁  223800）

摘  要：我国啤酒大麦种植区域分布不科学，缺乏扶植导向政策，组织生产管理体制不合理，品种酿造特性欠佳。需积极扶持国产啤酒大麦的生产经营，建立衔接良好的产业链，积极推进国产啤酒大麦走产业化道路。
关键词：中国；啤酒大麦；产销对策

作为世界第一大啤酒生产国，2002年中国的啤酒产量已达2386.83万t，2003年的啤酒产量则为2500万t左右。显然，如此巨大的啤酒产量对作为其主要原料的啤酒大麦的需求量是可想而知的。从啤酒酿造的实际情况来看，若按每吨啤酒使用100kg麦芽，每吨麦芽使用1250kg啤酒大麦来测算，现在每年我国啤酒生产需啤酒大麦320万t左右。2003年，我国从澳大利亚、法国等国进口啤酒大麦150万t左右，加之2002年积存的进口啤麦30万t，当年的国外进口啤麦使用量占总用量的60％左右。过渡依赖使用进口大麦，不仅影响国产啤麦的深加工和农村经济效益的提高，还会给国内啤酒工业的稳定发展带来风险，如何有效的发展国内啤麦的生产，为啤酒工业提供质优价廉的啤麦原料，已成为有关方面十分关注的问题。
1  我国啤酒大麦的发展现状
20世纪80年代中期，啤酒工业的发展，使啤酒大麦这种原料由原来不起眼的杂粮地位逐步发展为重要的大宗酿造原料作物，国家有关部门因此在东北的黑龙江、西北的甘肃和新疆以及华东的江苏和浙江等地，筹建了国产啤酒大麦生产基地，但基于种种原因，我国的啤酒大麦基地并没有得到良性的发展，国产啤麦在数量和质量上不能满足啤酒工业发展的要求。
1.1  缺乏扶植导向政策
啤酒大麦作为农作物，一直没有具体的扶植、导向政策，生产缺少开发资金，缺少品种开发研究的市场机制，优良品种开发和大面积种植之间缺少有效的纽带，啤麦使用和种植、加工之间也未形成通畅的网络体系，没有将啤酒大麦列入重点农作物进行特殊管理，致使啤酒大麦宏观发展缓慢。
1.2  种植区域分布不科学
我国最适合种植啤麦的地区是东北和西北，其中以甘肃、宁夏和新疆（气候条件与澳大利亚相近）最为合适，但由于诸多原因，我国现在种植啤麦最多的是东北及江浙地区。这些地区由于自然条件的影响，在收割季节常逢雨天，且基本上没有机械烘干仓储系统，完全靠自然晾干，故啤麦水分相对较高，影响贮藏，质量难以保证。
1.3  品种的酿造特性欠佳
啤酒大麦是专用麦，对色泽、蛋白质含量等10多项指标都有特殊的严格要求。但由于我国的啤麦主要是以分散种植为主，只是集中收购，因此田间管理较困难，品种纯度难以保证，品质不易均一。同时，缺少啤麦种植专业技术的指导，盲目施用氮肥提高产量，致使啤酒大麦的蛋白质和葡聚糖含量偏高，直接影响酿造性能。
1.4  组织生产管理体制不合理
啤麦的特殊性，要求从育种、种植、收购、检测、运输到加工，应该是一个衔接良好的系统。在发达国家，啤麦的生产一般采取“企业十农场”的形式，由企业投资设立啤麦生产基地，与农场主签订合同。企业为农户提供产前、产中和产后服务。技术人员从啤酒大麦育苗开始，就不断到田间进行技术指导；在麦子成粒后，还会不断进行化验；到投料的时候，他们对这批啤酒大麦的品质已了如指掌。我国啤麦的生产，基本上呈―种松散的状态，各环节严重脱节，啤麦的质量指标也就无法保证。
1.5  成本价格缺乏竞争力
我国的啤麦种植规模较小，因而单位面积产量种植成本较高。同时，国内气候适宜种植大麦的地区主要在西北，而啤酒产区主要在沿海，啤麦运输成本高，和价格差距并不很大的优质进口啤麦相比，缺少市场竞争力。
由于澳大利亚和加拿大的啤酒大麦质量好，制麦和啤酒生产工艺容易控制，啤酒风味及质量稳定，酿造出酒率比国产啤麦要高，所以现在国内啤酒业越来越喜欢用进口澳麦和加麦，国产啤麦越来越受冷落。
2  发展国产啤酒大麦的对策措施
在世界经济一体化，国内啤麦市场与国外啤麦市场充分融合，竞争规则日趋规范的情况下，单指望通过非市场手段来限制国外啤酒大麦的进口，已经变得不现实。只有依靠自身的努力，在国家和地方政府部门的大力支持下，苦练内功，建立良性发展机制，才能增强国产啤麦的市场竞争力。
2.1  积极扶持国产啤麦的生产经营
国产啤麦生产经营的正常开展，离不开政府相关部门和其他方面的大力支持，在日本和韩国等国家，都有保护其本国啤酒大麦的规定，而在中国这方面是有欠缺的。因此，在不违反WTO有关规则的前提下，政府有关部门应出台一系列优惠政策，鼓励种植和使用国产啤酒大麦。同时，对从西部地区的国产啤麦在运往东部沿海地区过程中收取的占运费39％的铁路运输基金应予取消，这样有助于给啤麦的生产经营创造一个良好的激励环境，可以进一步降低国产啤酒大麦的价格，提高和进口啤麦的竞争力，推进国产啤麦的发展。
2.2  积极推进国产啤麦走产业化道路
国产啤麦的分散种植，已经成为制约啤麦发展质量的一个重要因素，因此，啤麦今后必须形成以农场生产为主的产业化。根据我国啤麦目前生产的实际情况，应该做好以下几项工作：
――合同化生产。大力推行订单农业，逐步实现合同化生产，这不仅是对大麦生产者、麦芽加工厂及啤酒经营者的一个行为规范和约束，更重要的是可以在品种和栽培技术方面与质量标准相统一，逐步实现优质优价，规范市场行为。
――优良品种选育和栽培。要继续大力做好啤酒大麦新品种选育工作，推广种植酿造品质优良、丰产性能好、抗逆性强、适应性广的优良啤酒大麦品种；改变传统的种植方式，在一定种植区域内，统一品种、统一栽培技术，采取有效措施，控制啤麦蛋白质含量。
――标准化加工。目前我国啤酒大麦质量还停留在原大麦水平上，应学习国外啤酒大麦的后期加工，进一步提高质量。
――规范化营销。目前我国的啤麦收购过程不规范，由于营销环节对啤麦技术标准的了解不足，或者不够重视，存在着以次充好、品种混杂的现象，无法体现啤麦的优质优价，影响国产啤麦的声誉。同时，啤麦营销网络不健全、营销水平不高，影响了市场的开拓。因此，要加快建立啤酒大麦的营销网络，努力造就懂技术、善经营的营销队伍。
2.3  建立衔接良好的产业链
目前我国啤麦、麦芽加工和啤酒酿造分属于不同产业和企业，基本上属于各自为战，衔接不够。今后需视条件本着“风险共担，利益共享”的原则，按照市场经济的游戏规则，交叉投资，形成一个自然的产业链。国外许多大的啤酒公司既有啤麦品种研究机构，又有试验田，以及一定的啤麦种植面积，定向麦芽加工，酿造啤酒后，再根据情况对啤酒大麦品种进行进一步改良，这种衔接良好的产业链的建立值得我们借鉴。
2.4  提倡多使用国产啤麦
国产啤麦比进口啤麦一般每吨可节省400元左右，即使国产啤麦有的浸出率比进口啤麦低1％～2%，也可使每吨国产啤麦啤酒增加效益近30元，其经济效益是十分显著的。现在，我国的不少啤酒企业对如何搭配使用蛋白质含量高、溶解不满意的国产啤麦和麦芽已有一些实际使用经验，如添加酶制剂、澄清剂，改进糖化、过滤、工艺等。因此，啤酒生产企业要从支持农业经济发展，为社会多作贡献和降低自身生产成本的高度出发，加强与大麦种植者、麦芽加工厂的联系，多使用国产啤麦制成的麦芽，以促进国产啤麦的种植加工。
大力发展我国的啤麦生产，解决目前存在的问题，需要政府、企业等各方面共同努力，按照市场经济的客观规律办事，努力形成一个“科学研究超前化、栽培措施科学化、生产种植规模化、贮藏加工标准化、收购营销规范化”的国产啤麦的良性运行机制，从而有力推动国产啤麦生产经营的向前发展。◇