贺东海，赵光辉，王成福，王关斌
（禹城福田药业有限公司，德州  251200）

摘  要：共晶体木糖醇是山梨醇和木糖醇按一定比例，以r-山梨醇或木糖醇的晶格结晶形成的一种熔融共晶体，本文阐述了共晶体木糖醇的主要功能及应用。
关键词：共晶体木糖醇；木糖醇；山梨醇

共晶体木糖醇是山梨醇和木糖醇按一定比例，以r-山梨醇或木糖醇的晶格结晶形成的一种熔融共晶体，它是一种白色粉末，无臭、味甜，熔点在77～82℃，在水中易溶，在乙醇中微溶，在氯仿或乙醚中不溶。该共晶体在性质和结构上与用相同比例的熔融山梨醇和熔融木糖醇混合物有所不同，它具有不吸湿、易压缩以及热值低的性质，同时更适宜于压片与制胶姆糖。
木糖醇结晶品制剂性能差、易吸潮，由于木糖醇结晶密度大、硬度高，可压缩性差，所以用木糖醇直接压片时，成形困难，无法制成片剂与硬糖。而作为口腔保健性能的木糖醇，多数是以片剂或无糖糖果形式供应市场的，为此，制片制剂厂的木糖醇在压片前要专门造粒，使用不方便。另外，由于木糖醇的吸潮性能强，在存放过程中，容易吸潮结块，无法制成细粉，影响其在胶姆糖与压片制剂上的使用。为解决以上问题，我们采用熔融结晶技术，开发研制出了共晶体木糖醇。该共晶体吸潮性低，可压缩性好，压片后表面光滑，易于保存，容易满足客户要求。这种共晶体的混晶比例，可以从1：99到99：1，范围很大，这就可以满足木糖醇不同用户的不同要求，同时，也大大拓宽了木糖醇的应用领域，特别是在糖果、无糖胶姆糖等无糖食品方面的应用。
1  共晶体木糖醇的功能特性
共晶体木糖醇是所有食用糖醇中，生理活性最好的品种。它在防龋齿、不增加血糖值、作为糖尿病人食品方面，都显示了比木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、甘露醇等有更大的优越性。
1.1  糖尿病人的甜味剂、营养补充剂和辅助治疗剂
共晶体木糖醇作为一种功能性甜味剂，能够参与人体内糖类代谢，通过磷酸戊糖支路，生成6-磷酸葡萄糖，或直接进入磷酸丙糖，氧化代谢获得能量，所以基本不受胰岛素的影响，使用后血糖值不会上升，适合于糖尿病人食用的营养性食糖替代品。另外，共晶体木糖醇还有轻微降低血糖值的效果，所以我们也把共晶体木糖醇视为糖尿病人的辅助治疗剂。
1.2  防龋齿作用
共晶体木糖醇不会被口腔内细菌发酵利用，可保持口腔酸度，防止龋齿。众所周知，链球菌是造成蛀牙的主要原因，它生长在我们牙齿的牙垢中。这种细菌发酵食品中的糖与碳水化合物，产生乳酸，腐蚀牙齿法琅质，形成牙洞。然而，链球菌不能够消化共晶体木糖醇，它吸收木糖醇后，会因代谢阻梗而造成抑制，数量与活力减少，使牙垢、蛀牙与牙洞大为减少。有规律地正常使用共晶体木糖醇可以抑制链球菌与产气链球菌的生长。
1.3  护肝作用
共晶体木糖醇可以促进肝糖元的合成，减慢血浆中脂肪酸的产生，使血中乳酸、丙酮酸、葡萄糖下降，胰岛素上升，对肝炎和肝硬化病人有很好的疗效。
1.4  抗酮体作用
人体糖代谢异常时，脂肪不能完全氧化，血液中的酮体积累，引起中枢神经系统中毒，致使昏迷、死亡。据报道，共晶体木糖醇对消酮作用效果显著。
1.5  润肺、预防呼吸道感染的作用
医药研究人员认为：人的肺黏膜和呼吸道表面都覆盖着薄薄的一层黏液，它们是人体抵御空气中有害微生物与病毒侵犯体内安全的一道天然屏障。如若呼吸道一肺黏膜上的这层黏液的盐度增加，来自空气的有害微生物就会“趁虚而入”，引起肺部感染。令人惊奇的是，只要让他们吃一些含有木糖醇的食品或饮料，其呼吸道黏液的盐度很快就恢复至正常水平。这表明，共晶体木糖醇虽非抗菌物质，但它能使患者呼吸道表面黏液层中盐度下降，故有利于患者恢复预防肺部感染的能力。
除上述几项主要功能以外，近2年，国外还发表了共晶体木糖醇预防中耳炎、双岐菌增殖作用以及预防和改善皮肤粗糙等新功能试验的文章。
2  共晶体木糖醇的应用
2.1  在无糖糖果中的应用
①无糖胶姆糖
参考配方1：
胶基29.0％、共晶体木糖醇59.9％、液体木糖醇8.6％、柠檬酸0.8％、食用香精1.6％、纽甜0.1％。
参考配方2：
共晶体木糖醇54％、胶基25％、70％固形物的山梨醇溶液19.5％、甘油0.5％、薄荷油香料1％。
②润喉保健糖果
以共晶体木糖醇、金银花、罗汉果、甘草、薄荷脑为原料加工而制成的糖果，可消炎止痛、润喉扩嗓、消除口臭、预防龋齿。适用于急慢性咽炎、支气管炎等患者食用。
2.2  在烘焙食品中的应用
①无糖月饼参考配方：
共晶体木糖醇糖浆700g，枧水20g，专用油300g，低筋粉900g，高筋粉50g，吉士粉50g。
②降血糖饼干参考配方：
面粉30kg、荞麦粉15kg、南瓜粉20kg、高纯果糖浆8kg、共晶体木糖醇5kg、谷朊粉1.5kg、食盐1.5kg、鸡蛋2kg、脱脂奶粉3kg、精炼植物油6kg、米粉7kg、碳酸氢钠0.5kg、碳酸氢铵0.5kg。
③无糖大豆纤维饼干
无糖大豆纤维饼干酥脆可口，甜味纯正柔和，富含膳食纤维素，属于低热产品，具有减肥降脂、降血压、软化血管作用，适合于上班族或减肥群体使用。
参考配方：
面粉50kg、精制大豆纤维粉12kg、燕麦粉18kg、谷朊粉112kg、共晶体木糖醇1kg、玉米胚芽油6kg、鸡蛋5kg、精盐0.014kg、泡打粉0.012kg、碳酸氢铵1.2kg、小苏打0.2kg、香兰素0.04kg。
2.3  在医药行业中的应用
利用共晶体木糖醇制作的木糖醇药片，具有能改善代谢和消除酮血症作用，还可用于预防龋齿以及糖尿患者糖的代用品等。
制作方法：
将共晶体木糖醇破碎，取20至80目筛中间粉末，加入0.5％硬脂酸镁，充分混合。取0.5g混合样用1/4冲头在2t压力下压片，即得。
除以上应用外，共晶体木糖醇还广泛应用于护肤品、化妆品、减肥茶以及牙膏等行业。
3  结束语
共晶体木糖醇是一种重要的食品添加剂和甜味剂，因其具有独特的生理功能和防龋齿作用，是糖尿病患者专用的食品甜味剂，对糖尿病患者起着营养剂和辅助治疗剂的作用。◇

参考文献
［1］ Duross，Melt cocrystallized sorbitol/xylitol  compositions，US：5158789,1992，10：27.
［2］ 贺东海，赵光辉，等.共晶体木糖醇/山梨醇的合成研究. 当代化工，2005，1（34）：29-31.