聂凤英
（中国农业科学院农业信息研究所，北京  100081）

摘  要：2005年第一季度我国牛肉生产稳定增长，养殖效益较好。国内牛肉价格继续走高，但后期出现回落。牛产品出口增加，进口下降，保持贸易逆差。预计第二季度牛肉产量会继续增加。
关键词：中国；牛肉市场；形势分析

1  生产稳定增长，养殖效益较好
我国牛肉生产继续保持稳定增长。第一季度牛存栏和出栏分别为13250.18万头和 1624.26万头，同比分别增长3.28％和6.42％。牛肉产量为226.48万t，同比增长9.47％。按当前价格计算，出栏一头育肥3个月的肉牛可盈利300～500元。
第一季度有8个省区出栏牛超过70万头，主要分布在中原带和东北3省。包括河南 （273.24万头）、山东（179.35万头）、河北（170.58万头）、吉林（150万头）、湖南（87.89万头）、黑龙江（85.8万头）、安徽（81.08万头）和辽宁（76.5万头），分别占出栏总量的 16.8％、11.0％、10.5％、9.2％、5.4％、5.3％、5.0％和4.7％。8省区合计占全国出栏牛总数的68％，其中前4个省占全国总数的48％。
第一季度有8个省区牛肉产量超过10万t。包括河南（36.3万t）、山东（28.5万t）、河北（27万t）、吉林（18.3万t）、黑龙江（12.9万t）、辽宁（12.0万t）、湖南（11.0万t）和安徽（10.9万t），分别占全国牛肉总产量的16.0％、12.6％、11.9％、8.1％、5.7％、5.3％、4.9％和4.8％。8个省区合计占全国牛肉总产量的69.3％，其中超过30万t的前4个省份合计占全国总产量的48.7％。
2  国内牛肉价格继续走高，但后期出现回落
根据农业部畜牧业司定点调查月报资料分析，2005年第一季度我国去骨牛肉平均价格为17.70元/kg，与去年第四季度相比提高4.92％，与去年同期相比提高8.86％。就全国各省区来看，与去年同期相比，有5个省市升幅超过15％，依次为江西（22.07％）、广西（18.39％）、湖南（17.14％）、浙江（15.82％）和海南（15.35％）。
牛肉主要销区（包括北京、天津、上海、福建和广东）第一季度去骨牛肉平均价格为19.82元/kg，比去年第四季度提高4.48％，比去年同期提高5.48％。牛肉主要产区（包括河南、河北、山东、安徽、吉林、辽宁和黑龙江）第一季度牛肉平均价格为15.87元/kg，比去年第四季度提高3.25％，比去年同期提高3.59％。我国牛肉主产区与主销区的价格差价在第一季度有所扩大，继续呈现扩大的趋势，主要是由于春节期间销区价格幅度大于产区。
3  牛产品出口增加，进口下降，保持贸易逆差
2005年第一季度，我国牛产品出口额为3413.13万美元，同比增长58.71％。牛产品进口额为4093.71万美元，同比下降6.71％。总体来看，牛产品保持贸易逆差，主要是种牛进口额较大，牛杂碎进口额远远大于出口额。
3.1  牛肉出口增加，进口下降，贸易顺差
第一季度，我国牛肉出口量为3469.32t，同比增长14.94％，占牛产品出口总量的 34.45％；出口额为740.03万美元，同比增长37.80％，占牛产品出口总额的21.68％。
我国牛肉主要出口到中国香港、约旦和科威特等国家和地区，同比分别增长3.42倍、2.11倍和1.34倍，3个国家和地区合计占牛肉出口总额的92.81％。牛肉主要出口省为：吉林、内蒙古、河南、山东和辽宁，出口额合计占全国出口总额的80.69％。
从贸易方式看，一般贸易出口牛肉额为724.22万美元，占牛肉出口总额的97.86％；进料加工和边境小额方式出口额很少。
牛肉进口量为201.68t，同比下降79.61％；进口额为148.73万美元，同比下降42.91％。
牛肉进口来源国主要为澳大利亚和新西兰，进口量合计为197.15t，占我国牛肉进口总量的97.75％。其中，从澳大利亚进口187.53t，同比下降62.03％；从新西兰进口9.62t，同比下降90.93％。进口省市主要是上海和广东，合计进口额为120.96万美元，占牛肉进口总额的81.33％。
从贸易方式看，一般贸易进口牛肉93.35万美元，占牛肉进口总额的62.76％；进料加工进口牛肉35.63万美元，占牛肉进口总额的23.96％。
3.2  加工牛肉出口增加，进口下降，保持较大的贸易
顺差
第一季度，我国加工牛肉出口量为6569.07t，同比增长84.85％；出口额为1845.31万美元，同比增长1.16倍。
我国加工牛肉主要出口到日本、韩国和我国香港地区，出口额分别为1240.23万美元、339.61万美元和182.42万美元；同比日本增长1.65倍，韩国增长9.26倍，而香港下降了 31.43％。
加工牛肉出口排名前5位的省（市）为：河北、山东、广东、天津和江苏，合计出口额为1642.76万美元，占加工牛肉出口总额的89.02％。
从贸易方式看，一般贸易出口加工牛肉1474.77万美元，占加工牛肉出口总额的79.92％；进料加工方式出口331.87万美元，占总额的17.98％。
加工牛肉进口量为0.11t，同比下降98.62％；进口额为0.02万美元，同比下降99.31％。加工牛肉全部来源国于我国台湾省和韩国，主要进口省市是广东和北京。
3.3  牛杂碎出口增长，进口下降，进口额和进口量远
大于出口
第一季度，牛杂碎出口量为18.30t，同比增长5.10倍；出口额为1.28万美元，同比增长10.04倍。牛杂碎全部出口到朝鲜和我国香港，全部由河北和吉林两省出口。
牛杂碎进口量为1522.04t，同比下降70.07％；进口额为278.98万美元，同比下降 48.18％。牛杂碎主要从澳大利亚和乌拉圭进口，主要进口省市是天津和辽宁。
3.4  活牛出口增加，种牛进口量下降，但进口额大，是
贸易逆差的主要来源
除种牛外，我国活牛出口数量为1.33万头，同比增长6.59％；出口总额为826.51万美元，同比增长8.73％。活牛出口目的地主要是我国香港地区，出口额为756.63万美元，占我国活牛出口总额的91.55％，同比增长8.88％。
我国活牛出口排前5位的省份为：河北、山东、陕西、内蒙古和广东，合计出口额为 603.76万美元，占活牛出口总额的73.05％。其中内蒙古和河北出口增加，其它3省出口下降。
我国种牛进口量为2.48万头，同比下降6.02％；进口额为3665.98万美元，同比增长 2.21％。种牛进口来源国为澳大利亚和新西兰。其中从澳大利亚进口额为2735.17万美元，占种牛进口总额的74.61％。
进口种牛的省（区）主要有江苏、山东、新疆、内蒙古和宁夏，进口额合计为2735.17万美元，占种牛进口总额的74.61％。与上年同期相比，新疆、内蒙古和宁夏进口均下降。
4  国际市场牛肉生产、贸易状况
根据美国农业部市场报告，在生产方面，截止到3月26日，美国屠宰牛700.03万头，同比下降3.2％；屠宰小牛18.15万头，同比下降14.4％。生产牛肉达到240.3万t，同比下降1.4％；其中小牛肉产量为1.59万t，同比下降14.3％。加拿大屠宰牛83.78万头，同比增加3.8％；屠宰小牛6.15万头，同比下降7.8％。加拿大牛肉产量为30.13万t，同比下降 2％。澳大利亚屠宰牛138.80万头，同比减少1.6％。
在贸易方面，第一季度，澳大利亚出口牛肉和小牛肉19.99万t，同比增加5.3％。其中，对美国出口6.23万t，同比下降0.1％；对加拿大出口1,207t，同比下降10.1％；对日本出口9.88万t，同比增加11.7％，日本是澳大利亚牛肉的最大出口国，占其总出口的 49.5％；对韩国出口2.44万t，同比增加33.4％；对中国台湾出口4990t，同比下降32.3％；对其它国家和地区出口8266t，同比下降31％。
1～2月，乌拉圭共向美国出口牛肉3.78万t，乌拉圭向美国出口牛肉最多，占其出口份额的63.6％；向欧盟出口牛肉6,643t，占其出口份额的11.2％；向加拿大出口2,089t，占其出口份额的3.5％。
1月份，韩国共进口牛肉1.69万t，同比增加39.0％，其中冷冻牛肉进口1.55万t，占总进口份额的91.9％。从进口国别看，从澳大利亚进口1.24万t，同比增加128.1％，澳大利亚牛肉占韩国总进口份额的73.4％；从新西兰进口4,119t，同比增加110.7％。
5  形势展望
国际市场上，根据粮农组织最新食品展望报告，在目前高价格带动下，预计2005年全球牛肉产量将达到6350万t，与2004年相比增加3.1％。尽管北美和澳大利亚受到牛存栏量的限制，但较高的价格可能会导致屠宰速度加快，进而增加产量。预计2005年全球牛肉出口量将达到630万t，比2004年增加5％。由于美国牛肉继续受到多数国家的进口禁令限制，国际市场从澳大利亚和南美洲等国家和地区的进口量增加，牛肉贸易格局发生变化。需要指出的是，国际牛肉市场仍受制于一些不确定因素影响，尤其是疯牛病影响较大。
国内市场上，近年来，随着肉牛优势区域的建设，各地加大了对肉牛品种改良和生产的扶持力度，在需求带动下，肉牛等草食家畜市场价格连续几年稳中有升，饲养效益较好，生产稳定快速发展，这个趋势在2005年第一季度继续得到保持。根据第一季度我国牛存栏量和目前价格资料，预计第二季度我国牛肉产量会继续增加。受季节影响，牛肉需求会有一定程度的下降，这将限制牛肉价格上升。在出口贸易方面，第一季度我国牛肉出口保持快速增长，尤其是加工牛肉出口大幅增长，已进入发达国家市场，说明我国牛肉出口已经利用了目前有利的国际市场形势。需要指出的是，我国牛产品出口量还不大，仍保持贸易逆差，说明我国还有很大出口潜力，需要多方努力，共同开拓国际市场。◇