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张金萍 戴志宏 高凤莲
河北省文安县农业局
【摘要】从被膜保鲜技术所使用的材料的多样化及设备的不断更新两方面分析了其发展的潜力和对其如何发展提出了一些建议。
【关键词】被膜保鲜；材料；设备
随着人们生活水平的不断提高，对水果、蔬菜的消费量、消费观念也在日渐改变。水果和蔬菜，不再满足于其季节性的自然供应，也不再满足于以古老的贮存方式保存的新鲜度较差的供应，而是一方面需要其常年供应，另一方面又竭力要求水果蔬菜的新鲜度。这就使各种贮藏运输和保鲜应运而生，并且不断更新，以至成为一门新的科学。而被膜保鲜是这门科学中的一项新技术，它是人为的在果蔬表面涂抹一层薄膜，用以调节果蔬表皮的气孔等，以此来控制水分蒸发，抑制呼吸，减少养分消耗，延缓后熟等。同时还可以增加果实的光泽，美化外观，从而提高果蔬的保藏性和商品的价值。
关于被膜处理果蔬以达到保鲜效果，早在1924年就有报道，目前，一些发达国家在商业上已普遍采用，而我国还处于试验研究阶段。为了促进我国果蔬保鲜技术紧跟国家经济早日加入世界贸易组织，加入国际经济循环的总趋势，本文将重点就被膜保鲜技术所使用的材料的拓展与设备更新两方面来分析我国在贮运保鲜方面存在的潜力和发展前景，以期为我国果蔬保鲜技术搏国际市场做出努力。
可以用作涂膜材料的物质种类很多，最初用石蜡、松脂和虫胶等加热熔化，以后改成水溶性蜡剂，并使用表面活性剂吗啉。近年来，国内外又发展了一些新的有机化合物或聚合物作为涂料的原料，尤其是我国在这方面做了大量的研究，并表现出了很大的资源优势。
1.1 涂膜材料的研究
关于涂膜材料的选用，日本主要采用糖类、蛋白质；英国采用多糖类糖醋等；俄罗斯多采用聚乙烯醇；德国采用的也多是多糖类蔗糖酯；而我国对于涂膜材料的研究，则更具有中国特色和符合中国资源的开发利用。
1.1.1 以中草药提取物为原料作被膜材料。
为了保证果蔬的贮藏效果，防止其腐败变质，在被膜贮藏保鲜材料中，往往需要加入杀虫剂、防腐剂等进行配制，而这些添加剂对于食品的安全卫生和环境保护都有不利影响，而采中草药提取物来替代上述添加剂进行涂膜保鲜，既有天然的杀菌作用，达到果蔬保鲜目的，又进一步利用了天然植物资源，对工农业综合发展将有一定的推动作用。
这种被膜材料还处于设想和实验研究阶段，但由于中草药具有天然东菌抑菌成分，使这种设想成立，并且中国中草药资源丰富，使这种实验变为实际工业生产也有可能实现。况且类似的有关实验广东工业大学的毛琼等同志已经实地研究并报道过，从而证实了其可行性。
这是一个极具中国特色的项目，还有待进一步深入探讨和研究。
1.1.2几丁质/壳聚糖的研究应用
几丁质又名甲壳素，是一种类似于纤维素的聚合物，壳聚糖是几丁质分子脱去乙酢基的衍生物。几丁质是一种既不溶于水又不溶于酸的物质，而壳聚糖虽不溶于水但能溶于酸，且具备良好的成膜性，因此，在它们应用于果实贮藏时一般都使用壳聚糖或通过某些化学反应后改良的几丁质，而不直接使用几丁质。尤其是壳聚糖自身就有很强的抑菌作用，对果蔬的贮藏保鲜和防腐有一定的效果，这一点为其在果蔬贮藏保鲜中的发展提供了广阔的发展前景。其次几丁质广泛地存在于节肢动物的外壳以及菌类、藻类的细胞壁中，据估算，自然界每年生物合成的几丁质存数十亿吨之多，因此，几丁质用于涂膜的工业性发展有十分丰富的资源。同时，如果几丁质涂膜保鲜一旦工业化，必将带动养殖业的连锁发展。
几丁质/壳聚糖贮藏保鲜果蔬是利用它们在果实表面形成一层无色透明薄膜而实现的，这种材料制作的被膜除具有其它被膜所能起到的作用外，还能诱导果实产生一系列防御反应而增强自身抗性。日本、英国和加拿大等国已经将这项技术应用到实际生产中了。
1.1.3 水溶性淀粉作被膜材料
淀粉都有糊化的特性,在一定的温、湿度条件下，淀粉很容易糊化为具有粘性的糊状物质，若用量适当，则可以在果蔬上形成一层极薄的含多个细小孔的涂膜包裹层，可以改变果蔬的气体交换，降低呼吸作用，减少水份蒸发，防止微生物的入侵等被膜保鲜效果。并且淀粉来源广泛，成本低廉，此种方法操作简便易行，保鲜效果比较明鲜，所以在我国很有发展前景，并且早已应用到了柑桔贮藏中，效果极佳。在某些地区的柑桔贮藏中也有用米汤代替淀粉的实例，其实也是利用了米中的淀粉。
这种方法的不足之处在于淀粉被膜的浓度不易控制，容易造成被膜过厚或薄厚不均等现象，从而达不到保藏效果；并且在使用时得加入小苏打等添加成份和碘，作为防腐剂。
1.1.4 可食性膜涂膜材料的研究
近来，我国某些科研人员在日本用淀粉、蛋白质等高分子溶液加上植物油制取混合涂料的基础上研制可食性膜涂膜，其原料是环状糊精、葡萄糖、麦芽糖、饴糖、保存料、香料等，研究者希望其能应用于所有可直接食用的食品保鲜，是一个很好的设想，但其原料的制备还要很昂贵的设备，所以目前来看，尚待进一步研究和探讨。
1.1.5 其它化学被膜材料的研制
除了研制中国特色浓厚的材料外，近年学我国在化学材料被膜研究领域也作了很大贡献，例如中国农科院研制的紫胶涂料、济南以高碳脂肪酸蔗糖酯配制的涂料型水果保鲜剂等，都已得到了应用和局部的推广。
1.2 涂料原料的开发潜力
由于可用作涂料的原料种类繁多，所以其来源也很广泛，可以是动、植物的提取物，也可以是煤、石油、化工工业的副产物，还可以是廉价而简便易得的天然物质。
1.2.1 动植物提取物
在涂膜保鲜领域中，研究最多的就是以动、植物的提取物做原料进行果蔬保鲜，并且由于动、植物提取物来自天然生物，以其无毒、无害，对果蔬天然营养物质和色泽、滋味的保持更有效等特点，正在成为果蔬涂膜材料发展的方向和目标。在我国研究较多的是节肢动物提取物壳聚糖，甲壳素、大分子多糖类物质等。
我国地域广阔，气候多样，适合于各种动植生长、培养。再加上我国原来就有丰富多彩的动、植物资源，是发展以动植物提取物为原料的涂膜保鲜业的良好基地。值的一提的是我国得天独厚的中草药资源和先人对于中草药的研究遗产，足以使我们发展起来具有中国特色的涂膜保鲜技术，并且以其独特的保鲜、保健性能走向世界。这一方面的研究已经由广东工业大学提出并实验验证。
1.2.2 工业副产特原料
以煤、石油等化工工业的副产物做涂膜保鲜材料是涂膜保鲜这一研究领域的先导，即以石蜡作为涂膜材料。其保鲜作用在近一个世纪的生产实践早已得到了公认。继石蜡之后研究较多的是化学保鲜材料，食品科学界人为大多数化学合成物质作涂膜材料可能会对人体健康带来不利影响，所以以工业副产品作为涂膜材料已不是今后的研究热点，但只要有工业存在，其副产物还会发挥一定的作用，尤其是石蜡在涂膜保鲜领域的地位，目前仍然独居鳌头。对于我国这样的发展中国家以及其它不发达国家，以石蜡等工业副产品作果蔬涂膜保鲜材料依旧有很大的市场。
我国虽然是一个农业大国，但工业也得到了长足的发展。尤其是加工煤、石油等资源的工业发展迅速，所以对其副产品的利用依然很重要。可见如何改进和利用石蜡等作果蔬涂膜保鲜材料，在我国目前还有一定的实际意义和现实价值。
1.2.3 天然材料
资料表明：用泥浆浸沾胡萝卜，捞出放在水箱或筐中阴干，大约两天后在其表面形成一个密闭的泥壳，将木箱或筐放在冷凉的室内或棚容中贮藏可到翌年四月不萌芽，不糠心，并且品质不变。此贮藏方法中利用的泥浆，上升到理论角度上来讲，也正是利用了其涂膜保鲜的作用。它种保鲜方法也许仅仅是一个古老的传统方法，而且其“涂膜”后的外观也不吸引顾客，但如果加以研制革新并合理运用后，也是一种很好的保鲜方法。并且原料信手拈来，既不需要大量投资，也不需要精良的设备，是一种广泛存在的天然物质。
2 涂膜保鲜设备的更新
最原始也是最简的涂膜方法就是人工涂膜，其所使用的工具也很简单，无非是用小毛刷普通喷雾器等或者不用工具，直接将果蔬浸入配好的涂料溶液中使之蘸上一层薄薄的涂料后，晾干即可。然而，这些涂料方法都存在很大弊病，如：易出现涂膜薄厚不匀，劳动强度大等。
近年来，随着工业和科技的进步、发展、涂果机械设备也得到了不断的更新。目前世界上的涂果机种类已经很多，通常是把洗果、涂蜡、干燥、分级和包装等工序组成联合装置，自动传动进行，并且工作效率很高，如美国机械公司制造的打蜡分级机每小时可涂果、分级4―5T。我国的涂果机械也得到了研究和发展，一般都是在引进设备的基础上结合我国的特点和经济水平而研制改进的。如湖南省邵阳地区试制的柑橘涂果分级机、济南果品研究所研制的XTF―1型水果洗果、涂蜡、吹干、分级机，北京市丰台区农业机械研究所和中国农业大学联合研制的苹果保鲜涂蜡设备等，都已取得良好成效，有的甚至获得了国家专利。
3 目前与展望
综上所述，涂膜保鲜技术在我国有很大的发展潜力，并且我们可以发展这项技术，也必须发展这项技术。
3.1 被膜保鲜研究的必要性
我国已经加入国际贸易组织了，所以各项经济技术都将面临国际经济的冲击，保鲜技术也不例外。中国是一个大国，也是一个经济贸易大市场，如果我们的技术不能够与国际接轨，首要的危险不仅仅是冲不出去，更可能是被别人占领这本属于我们自己的市场！
虽然我们不得不承认在涂膜保鲜这一技术领域我们起步较晚，而且由于种种原因与国际水平存在一定的差距。但我们也应该看到涂膜保鲜仍然是一项新技术，如果勇于改进和创新我们也可以走在世界经济技术前沿，占领世界市场。
3.2 发展被膜保鲜技术的可能性
要想发展一项技术的一种工业，首先应研究其发展潜力、前景和可能性。前边我们已经分析了在我国开发被膜材料资源的潜力和我国被膜涂果设备的发展状况，证明了我国不仅可以发展这项技术，而且一旦被真正重视，必将显示出我国雄厚的的资源优势和辽阔的地域优势，所以，我们不但可以发展被膜保鲜事业，而且可以发展的更好，更有特色。
参考文献：
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3、郭敏，食品涂膜保鲜的研究，食品科学，1996，3（59）―（62）
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