维生素B1最初被命名为“维持生命的胺”，后改称“硫胺素”、“维生素B1”。膳食中长期缺乏维生素B1，会造成“多发性神经炎”，俗称“脚气病”。随着食品科学成分研究的逐步深入，人类发现猪肉、动物内脏、豆类食品、粗杂粮、坚果、鸡蛋、牛奶、干酵母及某些蔬菜中（如绿菜花、蒜苗、青蒜、菜薹、豌豆等）都含有丰富的维生素B1。维生素B1的充足提供对考生十分重要，其具有抗疲劳，增强记忆力，稳定情绪，促进睡眠，增加食欲，有助消化等多种作用。维生素B1是人体内多种酶的辅基成分，维持消化系统、循环系统和神经系统的正常功能，参与碳水化合物在体内的代谢。我国营养学会最新颁布的“中国居民膳食营养素参考摄入量”规定， 高三学生每日维生素B1的推荐摄入量男学生为1.5毫克， 女学生为1.2毫克。（小麦胚粉每100克含3.5毫克、葵花子仁每100克含1.89毫克、橘子每100克含0.24毫克、苹果每100克含0.06毫克、黄豆每100克含0.41毫克、蚕豆每100克含0.37毫克、大白菜每100克含0.06毫克、辣椒每100克含0.03毫克、茄子每100克含0.02毫克、猪肉每100克含0.22毫克、瘦猪肉每100克含0.54毫克、猪肝每100克含0.21毫克、猪肾每100克含0.40毫克、羊肝每100克含0.42毫克、白皮鸡蛋每100克含0.09毫克、黄皮鸡蛋每100克含0.13毫克）

　　一些家长认为孩子复习、考试期间十分辛苦，应该多吃些贵重食品。于是，学生餐桌上时常出现鱼、虾、屑、大鱼大肉之类，却忽视了日常用的猪肉、动物内脏（如猪肝、猪肾、鸡肝等）。但鱼、虾、蟹等都含有丰富的营养，是复习、考试期间实用的补品，却维生素B1含量偏低，因此有必要补充吃一些瘦肉、动物肝脏之类。另外，还应经常吃黄玉米粉发糕，煎玉米面软饼，高粱米、小米、紫米或燕麦片粥，做到谷类品种多样化，粗细杂粮搭配，以保证维生素B1的充分供给。