维生素C存在于新鲜的蔬菜（新鲜绿叶蔬菜含量最高）和水果中 。用膳时多吃深色的蔬菜，用膳后0.5―1小时吃些新鲜水果，对增强考生体质，防病抗病大有裨益。此外维生素C还有利于考生大脑功能的正常发挥，使头脑充满活力，提高记忆力和分析总结能力。

　　根据中国营养协会最新颁布的“中国居民膳食营养素参考摄入量”高三学生每日维生素C的推荐摄入量为100毫克。（其中：大白菜每100克含28―47毫克、菠菜每100克含32毫克、油菜每100克含36毫克、芥菜每100克含53毫克、青菜每100克含45毫克、菜花每100克含61―106毫克、苦瓜每100克含56毫克、蒜苗每100克含35毫克、柿子椒每100克含72毫克、橘子每100克含11―33毫克、苹果每100克含1―6毫克、梨每100克含4―14毫克、橙子每100克含33毫克、枣每100克含88毫克、荔枝每100克含41毫克、猕猴桃每100克含62毫克、草莓每100克含52毫克、葡萄每100克含3―25毫克、桃每100克含4―25毫克、香蕉每100克含8毫克）。维生素C是最活泼的维生素，性质不稳定，会因溶解、加热、氧化和碱性环境而破坏，属于易损失的营养物质。除了在膳食搭配中注意充足供给外，在烹调中要注意维生素C的保护，以减少损失：

　　（1）蔬菜先洗后切，切后不应放久，烹调后及时食用。

　　（2）蔬菜、水果不要过久存放，选购时注意选择新鲜的品种，尽可能做到先吃先买。

　　（3）烧菜时要旺火沸水，焯时忌放碱，焯后不要用凉水冲泡。

　　（4）适当加醋，可保持维生素C的稳定性，提高保护率。