沈凤君
（常州旅游学校烹饪与营养科，常州  213001）

摘  要：以2004年4月、2004年11月对常州旅游学校在读生的抽样问卷调查数据为主，对该校学生饮食观念进行分析，辅以该校体育组对学生身高体重测试结果，得出营养学教学任重道远的结论，并探讨了提高学生的实践能力是营养学教学的有效途径。
关键词：学生；饮食观念；营养现状；营养学教学；教学改革

1  学生饮食习惯的调查与分析
《饮食营养》是我校烹饪管理和宾馆管理专业的专业理论课，在教学过程中发现学生并不重视，认为它只是一门副课，学习兴趣也不高，同时营养学教学也没有得到家长、学校的足够重视。当前营养学教学在很多学校仍然是一片空白，导致学生缺乏营养保健意识，身体发育不达标。笔者从事营养教育十年有余，常常为学生及学生家长缺乏营养知识而影响学生身心健康深感担忧。2004年4月、 2004年11月我对我校学生饮食习惯进行了一些调查，调查结果集中反映了以下 6个方面的问题。
1.1  对学生早餐、午餐尤其是早餐的调查

由表1、2、3、4的调查结果可以看出，早餐被省略，午餐在流浪。对学生来说，一天中早餐是最重要的，因为上午是学习任务最重要且集中的时间，需消耗大量能量，不吃早餐可使学生学习能力下降，注意力不集中，记忆能力下降。
1.2  学生摄入优质蛋白、钙、铁、VA、VB2的调查
表5  每日食物摄取种类调查
   吃 不吃 有时吃，有时不吃
 牛奶 人数（人） 85 44 74
  百分比（%） 42 20 36
 鸡蛋 人数（人） 43 57 103
  百分比（%）
 动物内脏 人数（人） 42 64 97
  百分比（%） 21 32 48
从表5中看出：牛奶、鸡蛋、动物内脏、鱼肉的食用率不高，这些食物含丰富的优质蛋白、无机盐、维生素等，可以预防学生贫血、缺钙、缺锌，缺维生素A、B2等。
1.3  学生午餐花费调查
表6  午餐花费情况调查
  3元以下 3～6元 6～10元 10元以上
 人数（人）   287 766 103 12
 百分比（%）   21 62 8 0.9
由表6可知，调查反映午餐花费3元以上的已达到77%，可见经济状况不应该成为学生营养午餐发展缓慢的借口。另外，中国学生营养促进会已设计了一个“平衡膳食宝塔”，使谷、菜、肉、蛋、奶、油的比例一目了然。“一把蔬菜一把豆，一个鸡蛋加点油，每天喝杯奶，杂粮天天有”。很显然，这样的标准是不难达到的。
1.4  饮食行为调查
是否喜欢吃零食见表7。
饮食行为不当。挑食、偏食、暴饮暴食、嗜食含糖饮料、不爱吃主食，这是造成学生营养不良的重要原因。另外，我校女生偏多，随着生活水平提高和饮食品种丰富的同时，由于某些宣传误导，女生中出现拒绝吃肥肉，正餐节食，平时爱吃刺激性零食等。以致饮食中营养不全面或供给量长期不足，从而导致女生身体素质水平的提高幅度明显低于男生。
1.5  身高标准体重测试
不良的饮食习惯直接影响学生的正常发育，尤其是身高和体重。2004年7月，我配合体育组又对学生的身高标准体重进行了测试。所谓身高标准体重是指身高与体重两者的比例应在正常的范围。是评价人体形态发育水平和营养状况及身体匀称度的重要指标。我们对测试结果进行统计，结果为：40％的学生体重偏轻，14％的学生超重。
结果显示我校学生营养不良、营养过剩同时存在。营养不良有多种，各种营养素的缺乏都会导致营养不良。蛋白质―能量缺乏型营养不良是常见的营养不良之一，主要表现为低体重。营养不良的危害很多，除使学生的学习能力降低外，还降低身体的其它功能。学生时期正是身体的生长发育高峰，若出现营养不良，会严重障碍学生的正常生长发育，甚至影响一生的身体健康。
当进食热量多于人体消耗而以脂肪形式储存体内并超过标准体重20％时，称为肥胖症。如无明显病因称为单纯性肥胖症。我校学生中的肥胖多是单纯性肥胖症。主要由于缺乏合理营养的知识，热量摄入过多，尤其是甜食摄入过多。同时课业负担过重，体育锻炼时间过少，降低了热量的消耗，也是原因之一。更要注意的是肥胖症为成年后罹患心脑血管疾病、高血压、糖尿病、肝胆疾病等慢性疾病埋下了“定时炸弹”。
1.6  问题症结：忽视青春期快速增长期的特殊营养问题
学生在青春期有明显突增年龄，一般女孩从10～12岁开始，17岁左右结束；男孩一般在12岁前后开始，22岁左右结束。在这个时期体格生长加速，身体各系统逐渐发育成熟，是人一生中长身体、长知识最关键时期。仅以身高为例，处于突增期男孩平均每年可增长7～9cm，最多12cm；女孩5～7cm，最多可达10cm。突增期营养不足、不均衡，可影响孩子生长发育潜力的发挥。

2  改变学生饮食习惯的途径之一――改革营养与教育方法

营养学教学任重道远，青年学生是祖国的未来，合理的膳食结构是身体健康的前提，而健康的身体是他们未来幸福的保证，更关系着民族的兴衰盛亡。1988年，世界卫生组织总干事马勒博士强烈指出：“健康并不代表一切，但失去了健康，便丧失了一切。”
怎样改变学生的饮食习惯?怎样提高学生的健康意识！我认为关键之一在于普及营养教学，关键之二改革传统的教学模式，重在培养学生的实践能力。
2.1  改革传统教材，进行系列讲座，培养学生实践活
动的兴趣
进行教材改革是培养实践能力的关键。现有的营养学教材理论性过强，重视知识的学习和记忆，忽视培养学生解决实际问题的能力；过分强调统一，缺乏必要选择的余地，限制了教师自主性、主动性、积极性、创造性的发挥。过分强调知识体系的严密性、完整性、系统性，忽视学生的接受能力、心理规律和学习兴趣；内容陈旧，没能反映营养学发展的新动态。
应本着实用性、可接受性的原则，教学内容不限于课本，场所不限于教室，让教育教学走近生活，关注社会热点。面向全体学生，进行一系列生动有趣的讲座，如《人能活100岁吗?》、《二十一世纪健康新概念》、《如何保持消化系统的畅通》、《人到中年谈癌色变》、《妇幼保健专题》、《维生素与心脑血管疾病》、《中国居民的膳食指南》、《怎样制定营养食谱》、《微量元素与健康》、《饮水与健康》、《营养与美容》等等。将营养学知识应用于生活实际，展示其魅力，引发学生的学习热情，拓宽学生的视野，扩大学生的知识面，激发学生实践活动的兴趣。
2.2  开展丰富多彩的校园活动，培养学生实践活动的
能力
丰富多采的校园活动能恢复学生应有的生命角色，让他们获得了欢乐和志趣，让他们直面生命、焕发生命的活力，让他们充满智慧和活力，富于想像和情感，集生活、学习、审美等为一体。
因此，可通过组织学生对全校学生展开营养调查，对食堂的饭菜进行营养分析并提出改进意见，利用中午休息时间进行营养咨询，鼓励学生去图书馆、上营养网收集资料、编辑营养小报，策划校广播站《学生谈营养》节目等，以丰富多彩的校园活动来满足学生多方面的发展需求，不断提高学生的认识水平和实践愿望。
2.3  进行社会调查，提高学生实践活动的能力
打开校门，引导学生走向广阔的社会生活，进行社会调查，参与社会实践，把握时代脉搏。这样可以培养学生主动参与、积极实践的习惯。在开放的社会化教学中，学生能参与更大范围的学习实践活动。把从社会实践、社会调查中发现的社会热点、疑点等现实问题带回到课堂上，通过演讲、辩论、新闻聚焦等，为课堂教学注入新的活力。如：组织学生调查“热变性油离我们有多远”，并撰写论文《热变性油的危害》；组织学生分析“我家的食谱营养吗?”；组织学生撰写“关于婴幼儿食品色素、糖精、香精市场调查报告”；开设“我与爸爸妈妈谈营养”专栏等。通过一系列的活动，拓展学生自主学习的时间和空间，使课堂教学成为连接课内、课外、书本知识与生活实践的桥梁，课堂教学成为学生整个学习活动的策划中心。
通过教学改革，更重要的是在活动中培养了学生营养保健意识，扭转了不良的饮食习惯，增强了健康观念，让他们感到：强壮的身体是美好人生的基础。学生深刻感受到了营养学教学的社会意义，感受到了营养学将比医学作出更大的贡献，因为医生是管生病以后的事，而营养学是管如何不生病。
据相关媒体报道：至2008年，我国所有的学校将开设营养学，我们已看到营养普及的曙光，我校也以选修课的形式在每个班级开设了《营养保健》课。在营养学教学中，随着营养学的不断发展，关起门来讲营养的做法应当彻底改变，学生不仅属于学校，更属于社会。对学生进行合理定位，突破校园四角天空的束缚，置学生于社会大熔炉中学习和生活，让学生亲自去体验、去感悟，让学生在课堂中思考，实践中探索，探索中前进，在不断的实践中健康成长。◇

参考文献
［1］ 中国营养网.《全国学生营养不良综合防治方案（试行）》.
［2］ 上海市学生营养促进会编.《学生营养小百科》.
［3］ 锻炼手册――学生体质健康标准.北京：人民教育出版社.
［4］ 常州教育信息中心.学习与研究.
表1  早餐情况调查
  吃 不吃 有时吃，有时不吃
 人数（人） 123 7 73
 百分比（%） 61 3 36
注：2004年4月调查数据
表2  早餐内容调查
  鸡蛋 牛奶 米粥 果汁 水 肉类 水果 蔬菜
 人数 402 699 336 40 60 34 230 242
 百分比 33   54  27 3 5 3   19 20
注：2004年11月调查数据表3  早餐质量对身体健康的重要性认识
  重要 非常重要 无关紧要
 人数（人） 992 175 62
 百分比（%） 81 14  5
注：2004年11月调查数据表4  午餐就餐地点调查
  学校餐厅 校外摊点 家
 人数（人） 176 993 194
 百分比（%）    14   81  16
注：2004年11月调查数据
表7  零食喜好调查表
  喜欢 不喜欢
 人数（人） 132 71
 百分比（%） 65 35