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董晓霞
（南京农业大学，南京 210095）
摘 要：简述了我国生鲜农产品的发展现状，对生鲜农产品的居民消费需求进行了详细阐述，重点分析了中国生鲜农产品城乡之间、地区之间的消费差异，总结出我国居民生鲜农产品消费的主要特征和存在的矛盾，并针对性的提出了一些政策建议。
关键词：生鲜农产品；居民消费；差异分析
1 我国生鲜农产品生产现状
1.1 生鲜农产品概念
生鲜农产品是指由农业部门生产的没有或经过少许加工的，在常温下不能长期保存的初级食品，一般包括蔬菜、水果、肉类、水产品等农畜产品。生鲜农产品是中国消费者除粮食以外最主要的食物营养来源，它在日常生活消费中占有十分重要的地位。生鲜农产品居民消费的供给和需求一直受到政府和消费者的高度重视。
1.2 生鲜农产品的生产现状
中国生鲜农产品生产在1978年以前，受“以粮为纲”政策影响，其种植面积、养殖规模、产量、产值都非常小。改革开放后，特别是1988年以来随着“菜篮子工程”建设的推进，“菜篮子市长负责制”的落实，各地发展生鲜产品生产的积极性大大提高，全国生鲜生产发生了显著的变化。从绝对数来看，1980年水果产量679.3万t，猪牛羊肉1205.4万t，水产品449.7万t ;2001年水果产量达到了6658万t，猪牛羊肉5026万t，水产品4381.33万t，蔬菜产量48337.4万t（表1）。
2 生鲜农产品消费的差异性
我国的食物消费需求存在着相当大的差异，这一点在生鲜农产品消费上也得到了充分体现。
2.1 城乡居民消费需求的差异
随着经济的迅速发展和人均收入的逐渐提高，中国城市和农村居民的恩格尔系数在不断下降，根据联合国恩格尔系数标准，我国城镇和农村已分别在1994年和2000年步入小康。但城乡居民生鲜农产品消费的支出金额却一直呈上升趋势。利用1995、2001年的数据计算，城镇居民的恩格尔系数分别为49.9％和37.95％，农村居民的恩格尔系数为58.6％和47.7％，而1995、2001年中国城镇居民人均购买生鲜农副产品的支出金额为838.8元和891.1元，分别占当年购买食品总支出的47.5％和44.2％；同期农村居民消费生鲜农产品折合金额为446.5元和580.7元，占总食品消费金额的58.1％和69.9％。由此可见生鲜产品消费支出在城乡居民的食品支出中占相当大的比重。然而，基于收入水平及生活水平的悬殊差距，我国城镇居民和农村居民在生鲜产品消费上呈现出从量上城镇大于农村，从质上城镇优于乡村的特征。
20世纪80年代以来我国城乡居民年人均生鲜农产品消费水平见表2。从该表可以清楚地看到城镇居民果蔬、水产品等生鲜产品的年人均消费绝对量在总体上高于农村的消费水平。事实上从统计数据看，在这22年中仅有1992年农村居民的蔬菜消费量高出城镇居民4.21kg，其他所有年份生鲜农产品人均消费量均低于城镇居民消费水平。但是从表2中我们也看到，自90年代以来农村居民生鲜产品（除蔬菜外）人均消费量增长幅度均大于城镇，水果尤其明显，年均递增10.1％，比城镇高出8.1个百分点。值得关注的是80年代初开始城镇居民人均蔬菜消费量下降趋势，而农村在经过80年代的稳定增长后，1990～1991年是转折点，农村居民人均蔬菜消费量开始下降，到 2002年两者的消费水平接近，仅相差不到6kg。
从生鲜农产品消费的质量上看，城镇居民的消费水平要优于农村居民。在城镇居民购买的生鲜产品中，有相当部分是经过初步加工的产品，而且随着人们工作生活节奏的加快，越来越多的中等以上收入的城市居民对经过加工的方便型生鲜产品十分青睐。根据已有研究，目前中国大城市中有 20％的农产品通过超市销售。超市的果蔬、肉类都要经过较严格的质量检测。而农村居民主要是从当地的小商小贩处购买生鲜产品，质量状况令人担忧。
2.2 消费的地域差异
不同地区城乡居民主要年份人均生鲜消费水平见表3。如果将表中5个主要年份农村居民蔬菜消费量分别排序，则会发现，除2000年外中部地区一直高于全国农村平均水平，排在首位，但从绝对数量来看三个经济带蔬菜消费水平都呈下降趋势，而且年均递减率相等为1％；水果情况则不同，1985年西部人均消费量最高为4.1kg，中部地区最低仅有2.64kg，随后东、中部地区消费量增长迅速，到1995年，中部地区首次超过西部，消量排序变为东、中、西部，并一直延续至今；西部地区农村居民生鲜产品中消费水平始终超过全国水平的仅有肉类，西部地区农村居民人均肉类消费量一直高于东、中部，东、中部肉类消费均有增长，绝对数值相近，两者顺序成交织状态；水产品是东西部地区农村居民消费量相差最大的生鲜产品，2002年西部地区人均消费只有 0.82kg，不到东部地区的1/9，但西部地区年均增长率最高为9.7％，比东部地区高4.4个百分点。
3 结论与建议
3.1 结论
（1）我国居民生鲜农产品消费城乡和地域差异明显。农村居民生鲜农产品年人均消费量普遍低于城镇居民，且水果消费远低于健康标准。2002年人均水果消费量最高的东部农村地区也仅有 20.38kg，按照营养学测算，达到健康标准的人均水果消费量应为70kg左右，我国农村居民的消费量不及这一标准的1/3。
（2）从人均消费量来看，今后随着我国经济发展和人民收入的进一步提高，水果和水产品的人均消费量（尤其是西部地区）会有大的增加，但蔬菜提高的可能性不大。1994年日本人均消费蔬菜110kg（Miklos Faust，1998），中日饮食文化相似而日本的人民生活水平要大大高于我国，中国目前蔬菜人均消费量已与之接近，今后消费将以品质改善为主。
（3）随着城市人口比重上升，中国生鲜农产品的消费总量未来几年内会继续增长。我国农村人口自1996年以来逐年下降，年平均下降1.39个百分点，而同期城镇居民人口年均增长率为5.07％，全国城镇居民生鲜产品人均消费量普遍高于农村居民，中国生鲜农产品消费需求将会增加。
（4）随着人民生活水平的提高，蔬菜、水果等生鲜农产品的消费需求亦由量的增长转变为对质量、口味、营养、安全的追求，主要体现在城乡居民消费支出的恩格尔系数不断下降，但支出金额不断上升。
3.2 建议
（1）各地根据消费需求和消费市场的总体状况，因地制宜的发展当地生鲜产品生产。蔬菜、水果等产业的发展应由数量型向质量型转变。
（2）提高农村居民生鲜产品消费的市场化水平。我国农村人口占总人口的六成以上，农村市场完善，农村生鲜农产品生产和消费的市场化是实现农业产业化的关键。
（3）改善流通环节，提高流通组织效率，强化全国范围的生鲜农产品运销系统。丰富农村尤其是中西部农村地区生鲜农产品的供应。◇
参考文献
［1］ 中国统计局.中国统计年鉴（1981、1982、1986、1991、 1996、2001、2002），北京:中国统计出版社.
［2］ 国家统计局农村社会经济调查总队.中国农村住户调查年 鉴（2002），中国统计出版社.
［3］ 国家统计局城市社会经济调查总队.中国物价及城镇居民 家庭收支调查统计年鉴（2002）.北京:中国统计出版社.
［4］ 谭向勇，辛贤，等.中国主要农产品市场分析.北京:中国 农业出版社，2001.
［5］ Miklos Faust.《园艺、蔬菜和果蔬.中外著名专家论中国 农业1949～2030》.北京:中国农业大学出版社，1998.
［6］ Mubarik. 2000，Dynamics of vegetable production， distribution and consumption in Asia，AVRDC，69-98.
‘表1 中国主要年份生鲜农产品产量 （单位：万t）
年份 蔬菜 水果 猪牛羊肉 水产品
1980 n.a 679.3 1205.4 449.7
1985 n.a 1163.9 1760.7 705.15
1990 19519 1874.4 2513.5 1237.02
1995 25722.7 4214.6 4265.3 2517.18
2000 42399.7 6225.1 4838.2 4278.48
2001 48337.4 6658 5026 4381.33
资料来源：相关年份的《中国统计年鉴》计算整理；n.a表示没有口径一致的统计数据。
表2 1980～2002年城乡居民人均生鲜产品消费量 （单位：kg/人1，万人2，元3）
年份 鲜菜1 猪牛羊肉1 水产品1 水果1 人口数2 人均收入3
农村 城镇 农村 城镇 农村 城镇 农村 城镇 农村 城镇 农村 城镇
1980 127.21 n.a 7.74 n.a 1.1 n.a n.a n.a 79565 19140 191.3 477.6
1985 131.13 144.35 10.97 18.6 1.64 7.8 3.4 n.a 80757 25094 397.6 739.1
1989 133.38 144.56 11 18.6 2.1 7.61 5.5 39.8 83164 29540 601.5 1374
1990 134 138.7 11.34 18.6 2.13 7.69 5.9 42.2 84138 30195 686.3 1510
1991 126.97 132.18 12.15 18.6 2.21 8.02 6.8 42.8 84620 31203 708.6 1701
1992 129.12 124.91 11.83 18.6 2.25 8.19 7.5 45.6 84996 32175 784 2027
1993 107.43 120.64 11.68 18.6 2.76 8.02 13.02 42.6 85344 33173 921.6 2577
1994 107.86 120.74 11 18.6 2.96 8.53 12.58 42.9 85681 34169 1221 3496
1995 104.62 116.47 11.29 18.6 3.36 9.2 13.0l 43.3 85947 35174 1578 4283
1996 106.26 118.51 12.9 18.6 3.68 9.25 15.63 44.4 85085 37304 1926 4839
1997 107.21 113.34 12.72 19 3.75 9.3 17.77 50.6 84177 39449 2090 5160
1998 108.96 113.76 13.2 19.2 3.66 9.84 19.24 53.2 83153 41608 2162 5425
1999 108.89 114.94 13.87 20 3.82 10.3 18.35 52.6 82038 43748 2210 5854
2000 111.98 114.74 14.4l 20.1 3.92 9.87 18.31 55.9 80837 45906 2253 6280
2001 109.3 115.86 14.5 19.1 4.12 10.3 20.33 58.2 79563 48064 2366 6860
2002 110.55 116.52 14.87 23.3 4.36 13.2 18.77 56.4 78241 50212 2476 7703
1980～1990 0.52 n.a 3.89 n.a 6.83 1 n.a n.a 0.6 4.66 13.6 12.2
年均递增（％）
1990～2002 -1.59 -13.02 2.28 1.89 6.15 5 10.1 2 -1 4.3 11.3 14.5
年均递增（％）
资料来源：相关年份的《中国农村住户调查年鉴》、《中国物价及城镇居民家庭收支调查统计年鉴》、《中国统计年鉴》计算整理；n.a同表一
表3 不同地区主要年份城乡居民生鲜农产品人均消费量 （单位：kg/人）
农村居民 城镇居民
年份 品种 全国 东部地区 中部地区 西部地区 西部12省、区 占全国比例（全国=1）
1985 蔬菜 131.13 129.11 142.08 118.57 n.a n.a
水果 3 3.64 2.64 4.1 n.a n.a
猪牛羊肉 4.05 10.19 10.28 13 n.a n.a
水产品 1.61 3.12 1.2 0.17 n.a n.a
1990 蔬菜 134 131.19 147.77 119.11 137.7 0.99
水果 5.89 6.98 4.25 6.62 43.01 1.05
猪牛羊肉 11.34 10.33 10.43 14.01 24.05 1.44
水产品 2.13 4.17 1.42 0.24 3.96 0.51
1995 蔬菜 104.62 107.09 110.31 94 120.2 1.03
水果 13.01 15.83 12.5 9.87 44.03 0.98
猪牛羊肉 11.29 10.71 9.79 14 22.4 1.42
水产品 3.36 6.1 2.73 0.47 4.93 0.54
2000 蔬菜 111.98 108.37 108.03 102.93 107.03 0.93
水果 18.31 21.65 17.63 14.74 54.12 0.94
猪牛羊肉 14.41 12.76 14.51 15.95 22.45 1.34
水产品 3.92 7.02 3.16 0.77 5.11 0.52
2002 蔬菜 110.55 104.55 126.06 98.53 110.12 0.95
水果 18.77 20.38 18.24 17.3 55.86 0.99
猪牛羊肉 14.87 13.43 13.31 18.81 24.8 1.48
水产品 4.36 7.56 3.8 0.82 6.14 0.47
资料来源：相关年份的《中国农村住户调查年鉴》、《中国统计年鉴》计算整理。
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