邬元娟，岳  晖，王文正，汝  医
（山东省农业科学院中心实验室，济南  250100）

摘  要：介绍了花生四烯酸（AA）作为人体必需脂肪酸对人体健康，尤其对婴幼儿生长发育中的重要作用，并简要介绍了AA对婴幼儿视力、智力发育、生长发育、行为等几方面的作用。
关键词：花生四烯酸；多不饱和脂肪酸；婴幼儿；生理保健

花生四烯酸（arachidonic acid）简称AA，是5，8，11，14-二十四碳四烯酸。AA属于多不饱和脂肪酸（PUFAs），是人体必需脂肪酸（EFA）之一。AA广泛分布在动物体的中性脂肪中，在油料种子、日本沙丁鱼油及几种苔藓和蕨类中也有分布。 AA是人体中含量最高、分布最广的一种多不饱和脂肪酸，尤其在脑和神经组织中，AA的含量一般占单PUFAs的40%～50％，在神经末梢甚至高达70％，在正常人的血浆中的含量也高达400mg/L［1］。作为人体必需脂肪酸，它具有其他物质所不具备的生命体必需的生物活性，AA经动物及人体试验，证明其对降低心脏病发病率、死亡率，癌的防治，缓解精神分裂症，抗炎，特别对婴幼儿智力发育和视网膜都有极好的作用。另外的研究表明，AA还具有对皮肤和毛发的营养和保护作用。
20世纪80年代末以前,AA仅限于作为试剂使用，其应用基本是空白。21世纪，AA的作用越来越受到重视。AA的应用最早开始于婴幼儿营养领域，而且该领域已经迅速发展成为AA最重要的应用领域之一。作为人体必需脂肪酸中的亚油酸、亚麻酸与婴幼儿的生理保健关系已被人们所认识，AA的生理保健功能在最近几十年才深入地进行研究。近几年来由于AA在婴幼儿成长发育等方面的特殊作用，越来越引起人们的注意。世界各国科学家对AA进行了广泛而深入的研究，也得到了大量的研究实证，已经被发现的在婴幼儿成长发育中的生理保健机能有如下几种。
1  对婴幼儿智力发育的作用
DHA和AA是大脑中最丰富的2种长链多不饱和脂肪酸（LCPFA），从出生到2岁是人类大脑发育的急增期，大脑重量成倍增加，AA在婴儿前脑中也持续增加。胎儿和婴儿约有1/4的大脑固形物是由磷脂质形成的，AA又是主要的构成物质之一。在脑发育期，膳食中缺乏PUFAs，会引起智力和认知功能的损伤，且这一损害是终身不可逆转的［2］。出生前后是脑发育的关键期，DHA、 AA缺乏会对迅速发育的中枢神经系统造成损害，从而对婴幼儿的智力发育产生严重的影响，因此，AA与婴幼儿的大脑发育密切相关。
2  对婴幼儿视力的作用
AA作为视网膜的重要结构脂成分，主要存在于视网膜细胞的膜磷脂中。视网膜光感受器也含有丰富的磷脂，其中主要是AA和二十二碳六烯酸（DHA）。视网膜中AA和DHA绝对量随胎龄的增加而显著增加，它们能维持细胞膜的流动性、通透性。视网膜细胞被认为是中枢神经系统的延伸，含有与大脑灰质类似的AA、DHA［3］。AA和DHA被认为与视网膜光感受器的迅速发育有关，如缺乏则视网膜光感受体受损，视敏度发育迟缓，视网膜光反映振幅降低，视网膜电图异常，对光信号刺激的注视时间延长［4］。
3  对婴幼儿生长发育的作用
AA及其相关化合物是合成二十碳化合物（前列腺素和血栓素）的前体，而前列腺素和血栓素对许多器官发育和细胞功能完善非常重要［4］。由AA合成的 PG2系列前列腺具有调节下丘脑功能的作用，可刺激垂体释放生长激素调节垂体促上腺皮质激素的释放，提高甲状腺组织对促肾上腺激素的反应以及促进性激素释放，从而影响婴幼儿的生长发育［5］。
4  对婴幼儿行为的作用
1981年研究者首次提出多动症儿童可能与PUFAs缺乏有关，其后的研究支持了这种观点。研究发现，患儿组与对照组相比，血浆PUFAs中的AA、EPA和DHA水平明显较低，红细胞总脂质中AA亦明显较低，添加AA症状有所改善。Stevans等对年龄6～12岁的96例儿童的行为、学习能力、健康状态进行了对比研究，PUFAs缺乏的儿童临床症状为尿频、易感冒、皮肤干燥、较难入睡和早起［6］。
5  其他生理功能
研究表明，AA还可降低儿童哮喘的危险。AA在许多皮肤病的病理生理过程中也起着重要的作用，如接触性皮炎、异位性皮炎等。另外，AA经脂加氧酶 （LPO）代谢产物对免疫细胞和免疫反应有抑制作用，可进行免疫调节［1］。
国际粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）宣称，为了保证婴幼儿生长发育，建议配方奶粉中加入每天每公斤婴儿体重40mg的DHA和60mg的AA。至今，许多国家已批准早产儿婴儿奶粉配方食品添加AA。 AA的广泛应用在世界各国开始了极为迅速的发展。◇

参考文献
［1］ 袁成凌，姚建铭，余增亮.花生四烯酸及其代谢物的生理  学作用.中国药物化学杂志，2000,10（1）：75-78.
［2］ 姚昕，秦文，齐春梅，涂勇，宋文强.花生四烯酸的生理  活性及其应用.粮油加工与机械，2004，5：57-59. 
［3］ Crawford MA.The role essential fatty in neaural    delopment：implication forperinatalnutrition.   AmJClinNutz，1993，57（5Suppl）：703-710.
［4］ CockbumF。Neonatalbrainanddiatarylipids.    ArchDisChild，1994，70：1-2.
［5］ 王海棠.花生四烯酸的保健作用.食品工业科技，2003，24  （5）：97-98.
［6］ StevensL，ZentallS，AbateM，etal.Omega-3 fatty    acida in boys with behavior，learning and heaithy   problems.physiology&Behavior，1996，59（4/5）：   915-918.