崔进梅1，张廷文2，任永新3
（1山东泉港药业有限公司，济南  250014；2山东省产品质量监督检验所，济南  250100；3山东技师学院，济南  250014）

摘  要：主要介绍了仙人掌的营养、保健功能及开发前景。
关键词：仙人掌；营养保健

1  概述
仙人掌，别名仙巴掌、观音掌、霸王树、龙舌等，为仙人掌科仙人掌属植物，世界约有 70～110个属，2000余种，主要分布在南美、非洲、我国南方及东南亚等热带、亚热带地区的干旱地区。食用仙人掌通常是指仙人掌科仙人掌属中所包含的肉质茎，其可以作为蔬菜食用。
仙人掌原产于南、北美洲的亚马逊河流域。墨西哥仙人掌的种类繁多、类型最为丰富，其品种数量不少于1000种，占世界仙人掌种类的l/2。墨西哥种植仙人掌的历史非常悠久，约公元前3000年前就开始从野生的品种中搜集较好的品种作为家园生产，后来又经过漫长的选育驯化，1945年该国农业专家在成功培育食用仙人掌后，又将其分化成菜用、果用、药用、饲料用几大类。目前墨西哥食用仙人掌的产量占世界第一位，其中人工种植的面积达116万多亩，产品遍布国内外市场。
我国南方干热地区均有野生仙人掌繁衍。因其浑身带刺、口感差、生产慢而得不到人们的开发利用。1997年，我国农业部优质农产品开发服务中心从墨西哥米邦塔地区引进若干仙人掌品种，经过适应性栽培和品种筛选，选出“米邦塔”仙人掌（Opuntia Milpa Alta）作为菜用品种，它适宜在我国种植推广的新型保健蔬菜良种。墨西哥米邦塔食用仙人掌是野生品种经过墨西哥农业专家的多年选种，培育出的以菜用为主，具有多种用途的仙人掌新品种。其形态特征为肉质绿色、有节、无刺或基本无刺，茎节为扁平状，呈卵形，长14～40cm，株高2～3m，生产期10～15年。喜干燥、喜光、喜热。
2  营养成分含量
米邦塔仙人掌属于高钙、高黄酮、多糖、低钠、无草酸的新型蔬菜，被誉为21世纪绿色天然食品。其茎含有槲皮素-3、葡萄糖、苹果酸、琥珀酸、树脂、蛋白质、多种氨基酸及微量元素；花含异鼠李素和槲皮素-3；果实含蛋白质、糖，种子含脂肪油。据测定，每100g米邦塔仙人掌含矿物质0.9g，蛋白质1.3g，纤维素6.7g，铁2.6mg，钙20.4mg，磷17mg，VA220mg，VC15.9mg，VB20.04mg，VB10.03mg，热量30kcal（表1）。仙人掌含有人体必需的多种氨基酸（表2）、维生素和矿物质（表3）成分，不仅可作蔬菜直接食用，还可加工成多种保健品，还是制作罐头、饮料、酿酒的上等原料。
3  保健作用
食用仙人掌的药用价值在几千年前就被印地安人认识和利用。关于它的保健作用及使用方法，墨西哥在药典上就有许多记载。仙人掌在我国做为药用首载于我国清代赵学敏所著的《本草纲目拾遗》。据该书记载，仙人掌味淡性寒，功能行气活血、清热解毒、消肿止痛、健脾止泻、安神利尿，可内服外用治疗多种疾病。清代刘善术著的《草木便方》中记载，仙人掌苦涩性寒，五痔泻血治不难，小儿白秃麻油擦，虫疮疥癞洗安然。另有《本草求原》、《陆川本草》、《岭南采药录》、《闽南民间草药》、《闽东本草》、《湖南药物志》、《中国药植图鉴》、《分类草药性》、《贵州民间方药集》、《广西中草药》等也有论述。从资料记载可以看出，仙人掌除用于痢疾、哮喘、胃痛、肠痔泻血外，还用于肾炎、糖尿病、心悸失眠、动脉硬化、高血压、肥胖症及肝病的辅助治疗。进入21世纪，医学界和食品科学研究部门又发现了它具有降血糖、降血脂的功效。随着近年来医学研究的发展，专家们认为，常饮仙人掌汁可促进新陈代谢，提高人体免疫力，对胃炎、结肠炎、糖尿病、高血脂、高血压、胆结石、尿路石等均有疗效。我国的中医药中还有许多关于仙人掌具有抗癌作用的报道更激起了人们对食用仙人掌的关注。
3.1  抑菌和消炎作用
仙人掌提取物对金黄色葡萄球菌、变形杆菌、大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、蜡状芽孢杆菌有抑制作用。仙人掌提取液能抑制DNA和RNA病毒的复制，并使细胞外病毒失活。可被抑制的病毒包括流感病毒、呼吸道合胞病毒和免疫缺陷病毒。此外，仙人掌还有激素样抗炎作用。有专利记载，从仙人掌中提取芳香族胺和糖类，可用于治疗炎症、疼痛、皮肤瘙痒和局部体温过高等症。实验证明：仙人掌水煎液能抑制炎症过程中毛细血管通透性增加和减轻水肿，又能降低棉球诱发的小鼠肉芽组织增生，且对小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能有明显的促进作用，对急性炎症和慢性炎症均有明显的抑制作用。民间常用仙人掌治疗乳腺炎、腮腺炎，均有抗炎作用，都有较好的疗效。
3.2  降血糖作用 
早在1925年，Shellshears等发现仙人掌的水提物能降低血糖浓度。 1937年，Gruwell等也报道了该水提物中含有能降低糖尿病人血糖的活性物质。1962年，以色列人报道了仙人掌全株的水和有机溶剂混合提取液能降低血糖。1994年，南非专利中收载了仙人掌水浸提物治疗糖尿病。国内临床药理研究表明，仙人掌提取物具有明显的降血糖作用，能有效地改善II型糖尿病患者的糖代谢。在墨西哥，日前已开发生产了治疗糖尿病的片剂和胶丸。
3.3  免疫作用 
仙人掌粗多糖具有增强免疫作用，能提高机体对非特异性刺激的抵抗力。实验表明：仙人掌水提取鲜液及仙人掌提取熟液灌胃给药，对小白鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能有明显促进作用。仙人掌提取液对唾液淀粉酶有激活作用，仙人掌中含有的胰淀粉酶激活剂是氯离子。
3.4  抗胃溃疡作用 
仙人掌提取物对应激型、消炎痛型、结扎胃幽门型胃溃疡皆有明显的保护作用和治疗作用，还能增加胃粘膜血流量，并明显提高胃液中前列腺素E2的含量。
3.5  镇痛作用 
仙人掌三萜皂苷有明显的镇痛作用，镇痛率为100％，比颅痛定（镇痛率为78％）的效果好。
3.6  抗脂质过氧化作用
仙人掌水煎液能明显抑制由四氯化碳所致小鼠和大鼠肝匀浆中丙二醛（MDA）的生成，也能明显降低四氯化碳所致小鼠肝组织中MDA的含量。
3.7  其它作用   
在墨西哥，仙人掌是当地必不可少的蔬菜，仅次于洋葱、马铃薯、柿子、番茄，居第5位。墨西哥人以肉类和玉米为主食，用仙人掌来补充维生素和纤维素等营养物质。较普遍的做法是将仙人掌粉碎，掺入玉米面做成仙人掌饼食用。还有将仙人掌切成条、丁炒菜，夹在玉米饼中食用。用仙人掌做菜肴，不管是主菜还是配料，其色泽碧绿，香气诱人，风味独特。
4  食用仙人掌加工开发利用的前景
仙人掌具有良好的保健功能，因此可用仙人掌为主料或辅料开发出用途广泛的营养保健品、专用保健品或防病保健品。如仙人掌口服液、冲剂、饮料、保健食品、营养醋、护胃酒等。
仙人掌可开发很多类型的食品，如仙人掌酱菜、泡菜、榨菜、罐头、果脯、果冻、果酒、果酱、蜜饯、饮料及仙人掌面食等。用仙人掌加工开发特色风味、休闲食品更符合当前消费潮流。此外，用仙人掌也可制成多种用途的食品添加剂。
仙人掌有大量的植物蛋白、VA、VC及多种微量元素，以仙人掌粉、汁或其萃取液为原料制成如面膜、面乳、洗发液、护肤霜、香皂等化妆用品，将有十分广阔的市场前景。◇

参考文献
［1］王顺民.食用仙人掌的开发与研究.山西食品工业，2003，  4：8-11.
［2］易美华，林丽艳.仙人掌保健饮料的技术研究.食品科技，  2000，2：22-24.
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［4］ 韦国锋，黄祖良等.仙人掌化学分成及药现研究进展.右江  民族医学院学报,2003，2：249-250.
［5］ 焦柏魁，冯克玉，等.仙人掌的药理研究与临床应用概况.  中国中医药科技，2003，5：319-331.
［6］ 张宏，余健，等.仙人掌药理研究进展.时珍国医国药,  2000，2：68-70.
表1  米邦塔食用仙人掌主要营养成分含量
              碳水化合物含量     （mg/g）                   脂肪酸组成             （%）                          有机酸组成（g/100g） 
 还原糖 可溶性糖 总糖 水溶性果胶 总果胶 棕榈酸 油酸 亚油酸 亚麻酸 苹果酸 洒石酸 草酸 乙酸 柠檬酸
 1.8 2.1 6.5 2.1 5.5 19.26 5.52 36.73 38.48 0.3487 0.2929 0.2659 0.0044 0.1027
注：（以果胶酸计）
表2  米邦塔食用仙人掌氨基酸含量（单位：mg/100g）
 氨基酸 仙人掌 西红柿 南瓜 胡萝卜 氨基酸 仙人掌 西红柿 南瓜 胡萝卜
 天冬氨酸 79.31 93 115 113 蛋氨酸 10.29 7 7 17
 苏氨酸 28.27 22 27 31 异亮氨酸 30.53 14 27 34
 丝氨酸 43.81 25 33 35 亮氨酸 47.06 22 30 45
 谷氨酸 165.40 345 150 207 酪氨酸 24.60 16 32 17
 脯氨酸 33.84 19 25 28 苯丙氨酸 31.88 22 24 26
 甘氨酸 32.77 15 31 28 赖氨酸 43.50 26 36 42
 丙氨酸 33.68 19 54 51 组氨酸 16.40 13 16 13
 半胱氨酸 2.83 12 10 20 精氨酸 32.51 20 41 38
 缬氨酸 39.74 17 37 49
表3  米邦塔食用仙人掌微量元素含量（单位：mg/100g）
  磷 钾 钙 镁 铜 锌 锰 铁 硅 硼 
仙人掌 11.95 245.5 63.5 69.5 0.03 0.27 0.26 0.66 27 0.39