陈月英
（河南农业职业学院，中牟  451450）

摘  要：我国蔬菜产量逐年增加，蔬菜基地初具规模，设施园艺发展迅猛，市场体系进一步完善。蔬菜在我国居民膳食结构中具有重要的地位，是构成中华民族膳食特色的理想食物。居民蔬菜消费正向营养保健型、绿色食品型、新鲜多样型转化。
关键词：蔬菜生产；蔬菜消费；安全蔬菜

蔬菜是居民消费品的重要组成部分，随着经济的发展和人民生活水平的提高，我国居民对蔬菜需求发生了深刻的变化。
1  蔬菜生产现状
1.1  蔬菜产量逐年增加
自从1988年我国实施“菜蓝子工程”以来，不断增加资金投入，建设了一大批蔬菜生产基础设施，极大地改善了蔬菜生产条件，增强了抗灾能力和反季节生产能力，提高了土地利用率。由于蔬菜基地建设规模化和耕作机械化的发展，大大减轻了蔬菜生产劳动强度，提高了劳动生产率。稳定城郊菜园子，发展农区蔬菜基地，狠抓良种普及、保护地栽培、无公害生产等技术，使蔬菜产量、质量得到提高，还增加了蔬菜的花色品种。
1.2  蔬菜基地已成规模
根据市场需求，各地纷纷建立自给型和外埠补淡型蔬菜基地。一些省市还根据本地条件，建立不同类型的蔬菜基地，如北京的特种菜基地、上海的无公害蔬菜基地、南京的水生栽培蔬菜基地、浙江和湖北的高山蔬菜基地、云南的森林蔬菜基地等。由于蔬菜商品基地的不断发展，蔬菜市场供应充足，种类繁多，质量优良，上市均衡，淡季得到明显改善。
1.3  设施园艺发展迅猛
东北、华北、西北地区冬春鲜菜不能均衡供应，依靠南菜北运，但因运输手段落后，损失严重。引进国外大型温室，则耗能大，成本高。符合我国国情的设施园艺迅猛发展，各种日光温室、塑料大棚、中小型塑料棚等在北方各地纷纷涌现，节水灌溉发展迅速。南方夏季高温、强光、暴雨的气候影响蔬菜生产，形成了蔬菜夏秋淡季，这种情况则实施遮阳网，蔬菜产量得到大幅增加。
1.4  优质高档蔬菜已然兴起
居民对蔬菜的需求早已不满足于数量，开始追求品种多样、营养丰富、保健卫生、食用方便等较高层次的消费目标。于是稀特蔬菜引种、芽类蔬菜开发、野生蔬菜栽培等应运而生。
到目前为止，结球生菜、青花菜、软荚豌豆、西洋芹菜、佛手瓜等稀特蔬菜已成为普通家庭餐桌上的美味佳肴。无污染香椿芽苗、菊苣、萝卜牙苗、豌豆芽苗、苜蓿芽苗、马兰头等芽类蔬菜生产在不断发展。利用野生蔬菜资源优势进行开发的有东北、华北、西北的蕨菜、刺五加；四川、云南的鱼腥草；湖北的荆芥；江苏的萎蒿薹；沪宁的大叶荠菜；长白山的蒲公英；北京山区的刺嫩芽、苦菜、马齿苋、木兰菜等。
1.5  市场体系进一步完善
各地政府多渠道筹措资金，改建、扩建蔬菜交易市场，形成功能齐全、辐射力强、网络本地、联通全国的蔬菜营销市场；积极开辟“绿色通道”，支持、引导、发展民间中介组织和农民经纪人，形成以蔬菜流通协会为龙头，蔬菜销售信息服务中心为平台，中介组织为支撑，农民经纪人为网点的蔬菜流通网络。目前我国蔬菜产品经营市场是多种经营成分，多条流通渠道并存的局面，对蔬菜市场起到了很好的调节作用。
2  安全蔬菜种类
2.1  有机蔬菜
是目前世界上最推崇的一种安全消费蔬菜。这类蔬菜的生产过程不使用化学肥料和化学农药，其投入品完全是有机物，或者是让其自然生产，故单位产量不高，总产量有限，可供消费的量少，因而市场价格高，社会消费群体比较小。
2.2  绿色食品蔬菜
是我国近20年来发展起来的一类安全蔬菜。随着我国经济的快速发展和生活水平的提高，以绿色食品为领衔的绿色消费，已经被国内广大居民所接受。绿色食品蔬菜分为2大类：即AA类和A类，其中AA类绿色食品蔬菜与国际推崇的有机蔬菜比较接近，其生产过程也同有机蔬菜一样，基本是处在一种自然性生产。目前AA类绿色食品蔬菜绝大多数用于出口；A类绿色食品蔬菜，其生产过程中允许使用一定数量的化学投入品，但不得超标。
2.3  无公害蔬菜
又称“无污染”蔬菜，从质量安全的角度上讲，无公害蔬菜与A类绿色食品蔬菜比较接近，其消费对象是国内的大多数居民。随着工业的发展，生活水平的提高，这种蔬菜越来越受到社会的关注。国家对无公害蔬菜生产与管理工作确定为政府推动，并实行产地认定和产品认证的工作模式。
3  蔬菜消费需求剖析
3.1  蔬菜在我国居民膳食构成中的地位
根据蔬菜的营养成分及其对人体的生理作用，蔬菜在我国居民膳食构成中具有重要的地位。我国营养专家将食物分成5大类：第一类为谷物、薯类、干豆类，主要提供碳水化物、蛋白质、B族维生素，也是居民膳食的主要热能来源；第二类为动物性食物，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素；第三类为大豆及其制品，主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和B族维生素；第四类为蔬菜、水果，主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素；第五类为纯热能食物，包括动植物油、各种食用糖和酒类，主要提供热能。这5大类食物均应按需适量摄取，才能保证身体得到所需的营养素。动物性食物和纯热能食物不宜食用过多，否则会患富贵病，但蔬菜就没有这个弊端。建议多吃新鲜的绿叶蔬菜、水果、菇类等，增加体内的维生素，抑制癌细胞的繁殖；建议多吃含粗纤维食物，如胡萝卜、芹菜、莴苣等蔬菜，减少直肠癌的发生；多吃含维生素A和B的食物，如胡萝卜等，可减少肺癌的发生。
我国居民以植物性食物为主、动物性食物为辅的膳食模式，决定了居民蔬菜消费量在膳食结构中所占比重较大。蔬菜在膳食消费中的地位见表1。

蔬菜不但能提供居民所需的营养素，还可以防病、治疗、保健、减肥、美容。蔬菜已成为居民餐桌上不可缺少的菜肴，是构成中华民族膳食特色的理想食物。
3.2  我国居民蔬菜消费特点
（1）城镇居民蔬菜消费高于农村；
（2）收入高的居民蔬菜消费高于收入低的居民；
（3）蔬菜消费具有地域差异；
（4）蔬菜消费品种结构复杂。
4  蔬菜产需前景
居民生活水平提高后，食物消费结构发生了巨大变化，蔬菜产需基本相对平衡，人们对蔬菜已从数量型逐步转向质量型，要求蔬菜商品“优质、安全、营养、保健、方便”。
4.1  向营养保健型转化
人们在购买蔬菜时，将更加讲质量，讲营养，讲合理搭配。一些营养价值高，风味独特的豆类、瓜类、实用菌类、叶菜类，由数量向质量型发展，花菜、绿花菜、紫甘兰等南方菜因而销势看好。同时，一些具有明显保健作用和较高营养价值的野菜如蘑菇、蕨菜、马齿苋、荠菜等，也受到人们喜爱。
4.2  向绿色食品型转化
使用生物农药和高效低残留化学农药，多施有机肥料，减少对蔬菜的污染，已成趋势。用温室和无土栽培方法培育出来的清洁蔬菜，销路也看好。
4.3  向新鲜多样型转化
温室、大棚使四季均衡生产，蔬菜向多样化、新鲜化发展。人们趋向购买时令菜和反季节菜，如花椰菜、番茄、韭菜等，在淡季更加畅销。

参考文献
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［2］ 罗云米. 浅谈重庆高山蔬菜应用发展前景. 长江蔬菜，  2003，9.
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