在前不久由中国学生营养与健康促进会、中国关心下一代工作委员会等单位联合举办的中国学生营养日营养与健康高层论坛上，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所翟凤英研究员公布了一项有关我国学生营养状况的调查结果。这一结果是该所与美国北卡罗莱纳大学人口中心联合开展的涉及我国9个省区居民营养状况调查的一部分。它是通过选择1991年、1993年、1997年、2000年资料中6~17岁的儿童及青少年为研究对象得出的。从该项调查中可以清楚地看到我国学生在10年间膳食结构的变化。

　　谷类食物消费量的变化1991年城市及农村6~11岁儿童人均接近400克/天；2000年城市不足300克，农村略超过300克。

　　1991年城市及农村12~17岁青少年人均超过500克/天；2000年城市不足400克，农村略超过400克。

　　各种谷类食物的消费量也有变化1991年城市儿童及青少年稻米人均消费量为294.6克/天，小麦为148.7克/天，玉米为13.5克/天；2000年分别减少至202.5克、130.2克、6.7克。

　　1991年农村儿童及青少年稻米人均消费量为277.1克/天，小麦为152.4克/天，玉米为25.2克/天；2000年分别减少至230.0克、128.1克、13.8克。

　　豆类、蔬菜、水果消费量的变化1991年城市儿童及青少年人均消费豆类30.4克/天，蔬菜198.7克/天，水果27.1克/天；2000年分别变为29.5克、170.1克、31.0克。

　　1991年农村儿童及青少年人均消费豆类23.9克/天，蔬菜208.1克/天，水果17.1克/天；2000年分别变为37.9克、189.9克、8.7克。

　　各种牲畜肉类食物消费量的变化1991年城市儿童及青少年人均消费猪肉41.8克/天，牛肉2.7克/天；2000年分别猛增至91.8克、10.7克。

　　1991年农村儿童及青少年人均消费猪肉44.5克/天，牛肉2.4克/天；2000年分别变为49.7克、4.4克。

　　蛋类消费量的变化1991年城市农村儿童及青少年均不足人均15克/天，2000年城市超过30克/天，农村超过20克/天。

　　奶类消费量的变化1991年城市6~11岁儿童人均消费1.7克/天，12~17岁青少年人均消费2.7克/天；2000年分别达到27.0克/天、18.0克/天。

　　1991年农村6~11岁儿童人均消费2.1克/天，12~17岁青少年人均消费1.7克/天；2000年分别为2.8克/天、2.2克/天。

　　城市儿童及青少年能量来源的变化1991年碳水化合物供能68.10%，脂肪供能20.03%；2000年分别变化为53.44%、33.88%。

　　1991年城市儿童及青少年膳食脂肪供能超过30%的人占14.5%，农村这一比例为16.8%；2000年分别达到62.1%、37.2%。

　　针对以上变化，翟凤英分析说，这10年间，谷类食物消费量下降、肉类和蛋类消费量增加是儿童及青少年膳食结构变化的主要特点。豆类、蔬菜、水果的消费量稳定。但从中可以发现，谷类食物的减少导致碳水化合物供能比例下降；肉类消费量的增加，尤其是猪肉消费量的猛增，导致脂肪供能比例升高。1991年城市和农村孩子猪肉消费量无明显差别，到2000年城市已是农村的近2倍。中国营养学会制订的《中国居民膳食指南》中建议，碳水化合物提供的能量应占膳食总能量的60%~70%，脂肪供能应占20%~30%。从各种营养素供能情况来看，1991年儿童及青少年的膳食要比2000年的合理；农村孩子的膳食供能比例比城市孩子的合理。同时也应看到，奶类和蛋类消费量的增加是一个可喜的变化。城市6~11岁儿童奶类消费量增加了近15倍，12~17岁青少年增加了5倍。与之相比，农村孩子的奶类消费量很小，而且10年间没有明显变化。这一点，城市孩子的膳食优于农村孩子。从总体上看，城市儿童及青少年的膳食结构变化快，城市和农村的差异呈现增加的趋势。只有改善农村孩子的膳食状况，才能真正提高我国儿童及青少年的整体营养状况和生长发育水平。同时，脂肪摄入量高的情况应引起重视，高脂肪膳食将会对我国居民整体健康状况产生不利影响。