国家食物与营养咨询委员会委员  李淑媛  教授

    国际上以65岁以上人口占全人口比例7％以上，定义为老龄化社会，我国60岁以上老人2亿多，已进入老龄化社会，2027年我国老年人可达14％，老年人比例从7―14％，世界人口老龄化最高的瑞典用了85年，法国用了115年，我国仅用27年，所以我国老龄化的速度居世界之首，人数的绝对数也是世界之最。老年人的生存质量怎样呢?从流行病调查资料得知65岁以上老人，白内障患病率68．4％，糖尿病患病率4。5％，60―90％的老人患骨质疏松症，老年痴呆症患病率1．5％一3％，住院率7． 6％，残疾率19．5％，老年人寿命延长说明我们的经济水平提高，生活富裕，生存质量差说明我们的生活方式和饮食营养不合理。老年人常见病有脑血管病，高血压，冠心病，糖尿病，肿瘤，骨质疏松症等，被列入最危险发病因素的是肥胖，高脂肪高热量饮食，高盐饮食，缺钙和烟酒摄人过多等，老年人要健康长寿饮食营养合理，科学是第一重要的，合理营养应遵照“中国居民膳食指南”的原则，采用平衡膳食，合理选择食物，才能预防慢性疾病，促进健康。牛奶是营养丰富的食品，牛奶更是老年人最佳长寿食品，因为牛奶含有人体所必需的一切营养成分，这些营养成分的质，量和构成比例都适合人体需要，尤其适合老年人，它吸收率高，利用率高，是即经济又安全的营养保健食品。

　　牛奶含蛋白质3．5％，其中酪蛋白占80％，含有人体需要的必需氨基酸，所以牛奶中的蛋白质是优质蛋白质，其含量高于人奶。(生物价85％，消化率98％，功效比值3．09，请看表1，表2)。牛奶中的脂肪约3．4―3．8％，其中油酸占33％，所以，牛乳的脂肪熔点低，颗粒小，呈高度分散的胶体状态，易消化吸收，脂肪中还含有必需脂肪酸和少量卵磷脂、胆固醇，牛奶中的胆固醇比畜肉和蛋类要低的多(见表3)。牛奶中的糖主要是乳糖，约含4．6％，比人奶少。其甜度是蔗糖的1／8，乳糖有刺激肠蠕动和消化腺分泌的作用，还能助乳酸菌生长，抑制腐败菌。

　　牛奶100毫升含钙120毫克，是人奶的3倍，每天如饮用两袋奶，可提供300毫克的钙，奶中钙呈溶解状态，奶中的磷是人奶的6倍，钙磷比是1．4比1，所以，奶中钙吸收率高，奶是老年人补充钙的最佳食品，除此，奶中还含有钾、钠、镁、铁、锌、铜、硒等。

　　牛奶中的矿物质是以成碱性元素为主，所以牛奶是碱性食品，有调节人体酸碱平衡的作用，体内环境稳定是防病抗病的基础，也是抗疲劳，延缓衰老的基础。

　　牛奶中几乎含所有已知的维生素，以维生素A，维生素D，维生素Bl，维生素B：，维生素B‘，维生素B，：，维生素E和胡萝F、素。夏季牛奶中尤以维生素A、D、B：含量高。这些维生素与钙的吸收利用，防治心脑血管疾病和抗肿瘤有关。

　　奶中的钙可促进肾脏排水和钠，可抑制升压激素的分泌。患高血压的老年人如每天饮用1―2袋牛奶，对高血压有辅助治疗作用。还有调整紧张情绪和镇静作用。酸奶是用乳酸菌发酵而成。乳酸使肠道PH降低，可抑制大肠杆菌生长，有止泻和抗病毒的作用。酸奶可提供机体免疫力，刺激机体产生＼J一干扰素，使自然杀伤细胞活性提高，促进抗体产生，对钟瘤细胞有抑制或杀伤作用。全脂牛奶也有类似作用。

　　美国科学家最近提出，多喝全脂牛奶，有助于预防癌症，特别是牛奶脂肪中含有少量特种脂肪酸(CU脂肪酸)，可在预防血癌、乳癌、大肠癌、卵巢癌及前列腺癌方面发挥作用。

　　中医认为牛奶是补虚益胃，盖五脏的滋补食品，生津润肤的美容食品，对老年人的皮肤干燥和便秘有特效。有的人对牛奶中的乳糖不耐受，出现腹胀、腹痛、肛门排气增多，可改用酸奶或加入少量可可粉。患胃溃疡的老年人不宜饮用牛奶，因牛奶使胃酸分泌增加，不利于溃疡面修复。

　　有人说牛奶是“人类的保姆”，60年代以后世界牛奶的生产和消费量剧增，原不习惯牛奶的印度和日本成功地实行了发展奶业的“白色革命”，现人均消费奶量已达到60千克，韩国是40多千克，我国大城市才达14．2千克。宣传和学习食用牛奶的知识，应作为提高全民健康水平措施的一部分。