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牛奶与老年人健康

  点击数: 次 | 发布时间:2005-06-24 | 
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国家食物与营养咨询委员会委员  李淑媛  教授

    国际上以65岁以上人口占全人口比例7%以上,定义为老龄化社会,我国60岁以上老人2亿多,已进入老龄化社会,2027年我国老年人可达14%,老年人比例从7―14%,世界人口老龄化最高的瑞典用了85年,法国用了115年,我国仅用27年,所以我国老龄化的速度居世界之首,人数的绝对数也是世界之最。老年人的生存质量怎样呢?从流行病调查资料得知65岁以上老人,白内障患病率68.4%,糖尿病患病率4。5%,60―90%的老人患骨质疏松症,老年痴呆症患病率1.5%一3%,住院率7. 6%,残疾率19.5%,老年人寿命延长说明我们的经济水平提高,生活富裕,生存质量差说明我们的生活方式和饮食营养不合理。老年人常见病有脑血管病,高血压,冠心病,糖尿病,肿瘤,骨质疏松症等,被列入最危险发病因素的是肥胖,高脂肪高热量饮食,高盐饮食,缺钙和烟酒摄人过多等,老年人要健康长寿饮食营养合理,科学是第一重要的,合理营养应遵照“中国居民膳食指南”的原则,采用平衡膳食,合理选择食物,才能预防慢性疾病,促进健康。牛奶是营养丰富的食品,牛奶更是老年人最佳长寿食品,因为牛奶含有人体所必需的一切营养成分,这些营养成分的质,量和构成比例都适合人体需要,尤其适合老年人,它吸收率高,利用率高,是即经济又安全的营养保健食品。

  牛奶含蛋白质3.5%,其中酪蛋白占80%,含有人体需要的必需氨基酸,所以牛奶中的蛋白质是优质蛋白质,其含量高于人奶。(生物价85%,消化率98%,功效比值3.09,请看表1,表2)。牛奶中的脂肪约3.4―3.8%,其中油酸占33%,所以,牛乳的脂肪熔点低,颗粒小,呈高度分散的胶体状态,易消化吸收,脂肪中还含有必需脂肪酸和少量卵磷脂、胆固醇,牛奶中的胆固醇比畜肉和蛋类要低的多(见表3)。牛奶中的糖主要是乳糖,约含4.6%,比人奶少。其甜度是蔗糖的1/8,乳糖有刺激肠蠕动和消化腺分泌的作用,还能助乳酸菌生长,抑制腐败菌。

  牛奶100毫升含钙120毫克,是人奶的3倍,每天如饮用两袋奶,可提供300毫克的钙,奶中钙呈溶解状态,奶中的磷是人奶的6倍,钙磷比是1.4比1,所以,奶中钙吸收率高,奶是老年人补充钙的最佳食品,除此,奶中还含有钾、钠、镁、铁、锌、铜、硒等。

  牛奶中的矿物质是以成碱性元素为主,所以牛奶是碱性食品,有调节人体酸碱平衡的作用,体内环境稳定是防病抗病的基础,也是抗疲劳,延缓衰老的基础。

  牛奶中几乎含所有已知的维生素,以维生素A,维生素D,维生素Bl,维生素B:,维生素B‘,维生素B,:,维生素E和胡萝F、素。夏季牛奶中尤以维生素A、D、B:含量高。这些维生素与钙的吸收利用,防治心脑血管疾病和抗肿瘤有关。

  奶中的钙可促进肾脏排水和钠,可抑制升压激素的分泌。患高血压的老年人如每天饮用1―2袋牛奶,对高血压有辅助治疗作用。还有调整紧张情绪和镇静作用。酸奶是用乳酸菌发酵而成。乳酸使肠道PH降低,可抑制大肠杆菌生长,有止泻和抗病毒的作用。酸奶可提供机体免疫力,刺激机体产生\J一干扰素,使自然杀伤细胞活性提高,促进抗体产生,对钟瘤细胞有抑制或杀伤作用。全脂牛奶也有类似作用。

  美国科学家最近提出,多喝全脂牛奶,有助于预防癌症,特别是牛奶脂肪中含有少量特种脂肪酸(CU脂肪酸),可在预防血癌、乳癌、大肠癌、卵巢癌及前列腺癌方面发挥作用。

  中医认为牛奶是补虚益胃,盖五脏的滋补食品,生津润肤的美容食品,对老年人的皮肤干燥和便秘有特效。有的人对牛奶中的乳糖不耐受,出现腹胀、腹痛、肛门排气增多,可改用酸奶或加入少量可可粉。患胃溃疡的老年人不宜饮用牛奶,因牛奶使胃酸分泌增加,不利于溃疡面修复。

  有人说牛奶是“人类的保姆”,60年代以后世界牛奶的生产和消费量剧增,原不习惯牛奶的印度和日本成功地实行了发展奶业的“白色革命”,现人均消费奶量已达到60千克,韩国是40多千克,我国大城市才达14.2千克。宣传和学习食用牛奶的知识,应作为提高全民健康水平措施的一部分。


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