张光明，张书芳，詹  宣，钞  凤，王中州
（河南省卫生防疫站，郑州  450003）

摘  要：本文通过对河南省重点人群机构营养工作开展人力资源的调查，分析了现阶段营养工作中存在的问题和应采取的措施。
关键词：营养工作；营养工作人员；营养机构设置

2002年11月，我们对河南省除平顶山市外的16个地市的大中小学及幼儿园、敬老院进行了营养工作开展情况及人力资源调查，现将调查结果报告分析如下。

 1  方法与对象

调查对象：在全省每个市（除平顶山市）各选处于中等水平、有代表性的幼儿园、小学、中学、大学或专科学校、敬老院各1～2所进行调查。

调查内容：被调查单位的营养机构设置、营养工作开展情况、现职从事营养工作人员的受教育、专业、职称等情况及对营养工作的认识等。

调查表格和组织：由省防疫站统一印制调查表格，附有详细的填写说明，每个市由防疫站派人到上述单位挑选1～2名责任心强、从事过营养工作的人员为调查员，进行表格填写。如果某个单位无营养工作人员，则由该单位领导协助完成，以确保资料的真实性和可靠性。

2  结果统计结果见表1、表2、表3。

表1  河南省重点人群机构营养工作开展及认识情况

表2  河南省重点人群机构营养工作人员的学历

表3  河南省重点人群机构营养工作人员的专业分布

3  讨论与分析

儿童、青少年和老人，是处于生长发育时期或特殊生理时期的重点人群，是营养工作的重点之一。在这些人群集中的单位，设置营养相关的机构是保障他们身体健康的有效措施。但调查的结果表明，我省这些单位营养机构的设置率还很低。除幼儿园超过50%以外，其余单位均未超过30%，尤其是敬老院为最低（表1）。而且在回答有营养机构设置的单位中，有些是将卫生所（保健室）、食堂与营养机构混为一谈，使这些机构的工作效果大打折扣，起不到应有的作用。

营养机构工作人员的素质，决定了营养工作开展情况的优劣。这次调查的结果令人忧虑（下转第54页）（上接第51页）（表2、表3）。从事营养工作的76人中，大专以上学历者为23人，占30.3%，高中以下学历者21人，占27.6%。76人中职称填写为“营养师”者仅有2人，医务人员27人，而烹饪专业则为31人，其他的为教师或管理人员。营养师与厨师是2个不同的职业，食品的营养成分与食品的色、香、味也决不能划等号。仅有技术高超的厨师来负责重点人群的营养工作，是很难达到合理营养这一要求的。另外涉及食品成分、储藏、加工方法等一系列问题，没有专业知识是绝对不行的。

随着社会的发展，科技水平的提高，人们对食品营养工作的重要性有了正确的认识。调查中认为营养工作非常重要或者重要的单位达到了100%。然而对于本单位是否需要配备营养师，却只有84.4%的单位认为需要（表1）。尽管这与机构设置等社会因素有关，但也反映出一些单位对营养工作的重要性认识不足。幼儿园、学校和敬老院是重点人群集中的地方，特殊的生理需要使他们对于食物的营养成分搭配更为敏感。由于缺乏营养知识，一些单位错误地认为热能和蛋白质供应充足就达到了目的，却忽略了维生素和矿物质的补充以及这些人群的特殊需要，从而给他们的身体健康带来极大的隐患。这方面存在的问题，在我国还是较普遍的。

针对以上调查所反映出的问题，我们认为可采取以下措施解决。

1.开展广泛的营养知识教育，使各级领导和广大群众正确认识营养工作的重要性，使营养工作能够顺利进行。

2.尽快制定相关的法律法规，使营养工作有法可依，从而使人们的健康得到法律的保障。

3.除对现有从事营养专业的工作人员进行业务知识培训，提高其业务水平外，还应在学校中增加营养专业教育的内容，培养出高层次的营养师，使我国的营养工作跟上时代的步伐，让我国人民的体质更加健壮。