中国人炒菜爱放油，好像没有油水的菜都不好吃，目前绝大部分家庭都已经用植物油作为烹调油，这已经比用动物油有了很大的进步，但是植物油的热量一样是非常高的，100克植物油的热量高达900千卡，而100克猪肉的热量才395千卡。

　　过高热量摄入会明显增加肥胖、高血脂、糖尿病、心血管疾病和恶性肿瘤发生的危险性。中国营养学会推荐的每人每天烹调油的摄入量只有25克，也就是两汤勺而已。可是目前城乡居民的实际摄入量达到了41克，像北京、上海这样的大城市，居民每天烹调油摄入量则高达80克－90克，超了3倍还多。上海人钟情的本帮菜：糖醋小排、炒双菇、爆鱼、油墩子……无一不是油爆、油炒、油炸、油煸出来的。