在十四篇饮食营养与健康的科普短文之前，写下下面这段话，意在表明当时背景和我的初衷。

　　根据工作需要和组织安排,我有幸于2016年9月担任国家食物与营养咨询委员会主任。2019年以来，按照国务院领导的批示要求,我们围绕研究编制《中国食物与营养发展纲要（2021-2035年）》，开展了一系列调查研究。调研过程中，深切感受到广大人民在科学饮食方面存在很多问题，小康社会就要来了，大家却似乎越来越不会吃了。

2019年8月30日《朝闻天下》对《中国食物与营养发展纲要（2021-2035年）》

研究编制工作正式启动进行了报道

　　2020年春节期间，我回故乡陪同老母亲迎接新春到来。1月23日武汉因新冠病毒肺炎疫情严重、宣布封城，随后，整个湖北省疫情高度紧张。

　　我在湖北乡下，籍此在全国抗御疫情阻击战、总体战的日子里，我分期把我学习到、思考到的一些知识和想法，包括饮食的逻辑、饮食误区、饮食健康理念和饮食文化等，与在鄂的中国农业科学院员工以及我的朋友们分享、陪伴、参考，希望能够帮助大家科学膳食，增强免疫力，保持身心健康。

　　系列之一: 饮食的逻辑

　　食物都有营养，营养给你健康、智慧和力量，但会吃才有健康，会吃才能增加智慧和力量，因此会吃是一门学问。穷困的年代，面对吃饭人们只有一个烦恼，就是千方百计想办法吃饱；现在富裕了，吃饱饭已经不是问题,人们烦恼却增加了，越来越不会吃，越来越不敢吃。

　　通过各种食物摄取营养，保证行为活动所需要的能量和身体机能的正常，是自然界所有动物生存、繁衍和发展的本能。在从自然界获取食物的过程中，人们发现，有些东西不能吃，有些吃多了不好，有些用火烤烤更好吃，有些多吃才有劲儿。直到近代，物理学、化学、生物学和医学的极大发展，人们才慢慢清楚，我们所吃的食物不过是由各种各样的元素构成，这些元素中的许多也是人体的组成部分，摄取食物就是为了及时补充人体代谢掉的各种元素，这个过程，被我们称之为营养。而在这个过程中，所摄取的元素是否刚好达到需要补充的量，就决定了我们的营养状况；如果摄取食物中所含的元素组合起来，刚好能补充缺失的元素，说明营养状况良好，理论上来讲人体就会保持健康的状态；如果某种或者几种元素过量或者不足，营养状况不好，人体就会产生相应的问题，影响到人的正常生活，即所谓不健康。因此可以讲，饮食决定了营养状况，营养状况又会直接反映到人的健康水平上来。然而，随着经济社会快速发展，人民群众食物品类更加丰富多样，我们的食物消费结构和饮食文化也在悄然发生转变，由此衍生出的问题也逐步暴露出来。超重肥胖、隐性饥饿、营养不足正困扰着我国大部分地区城乡居民，膳食不合理已经成为引发心血管疾病、糖尿病等代谢性疾病的首要因素。

　　据统计，我国肥胖率已达12%，肥胖总人数超过美国，高居世界第一，其中学龄儿童超重率已超过20%。高血压患者达2亿人，并且正以每年1000万人的数量增加，高血糖患者在1亿人以上，也正以4000万人每年的速度攀升，心脑血管疾病患者已超过2亿人，相关的医疗费用更是数以千亿计。医学研究表明，影响健康和寿命的主要因素，生活方式和行为占60%，环境因素占17%，遗传因素占15%，医疗服务条件只占8%。“吃”出来的问题将越来越威胁着老百姓的身体健康。

　　这次的疫情，据初步研究，也是由于人类食用野生动物的行为所引发，说到底也是饮食习惯中的陋习。因此，我们确实应该系统分析一下饮食上有什么问题，怎样才能放心地吃，吃得更加科学，吃得更加健康。

　　                                                   国家食物与营养咨询委员会主任 陈萌山   

                                                                                  2月17日