系列之十：饮食的误区--不良饮食卫生习惯

　　我们饮食卫生习惯中，还有许多不文明、不科学的地方。比如聚餐时酗酒、就餐时间不规律、暴饮暴食、年轻人养成长期吃外卖、猎奇饮食心理以及饱受争议的桌餐等等。

　　就餐时适量饮酒，既可抒发情感、活跃氛围、愉悦心智，也有利于促进人体消化和食饮。中国酒文化源源流长，有着厚重的酒礼、酒德、酒政和酒歌，告诫人们，喝酒更多是一种文化消费，要遵循精神规制。谨防长期大量饮酒，可能产生瘾性，引发慢性酒精中毒。更要坚决防止酗酒，丧失理智，做出有伤风化、甚至违法乱纪的行为。从医学讲，过量饮酒，不仅会因为酒精对胃肠黏膜的损伤，影响营养成分的吸收，也会对肝脏造成伤害，影响人体正常代谢，还可能引发诸如口角冲突、身体不适甚至意外等更多不良后果。

　　随着都市生活节奏加快，工作压力加大，越来越多的人不太注重饮食的定时与定量，而科学研究表明，食物只有在胃里停留足够的时间，才能被消化，因此两餐之间相隔4-5个小时为宜。同时，胃肠中的消化酶、消化液的分泌量也是有规律的，如果不定时定量饮食，就极容易造成消化功能紊乱。另外，睡前吃的过饱、吃了就睡都不合理。一方面，装满食物的胃会不断刺激大脑，难以安然入睡。另一方面，饭后躺下，胃肠蠕动减弱，影响食物的充分消化。

　　近年来外卖行业的蓬勃发展，足不出户就能吃尽天下美食。但长期吃外卖，不仅存在着饮食卫生方面的隐患，而且外卖一般油大盐重调味品多，隐藏着诸多健康的风险。其实，做饭是一种很美妙、很幸福的事。做一手好菜，可以根据家人的喜好、量体裁衣地创作菜品，成为自己和自己亲人身体健康的坚强护卫。下厨房，也是一种很好的体力劳动，劳累一天回到家里，打开音乐，开始锅碗瓢盆交响曲，有力调动了生活情趣。我很喜欢做饭，我的体会是，只要主观上不拒绝、不排斥，做饭就可以从不会到会再到得心应手。

　　西方有句谚语叫“好奇害死猫”，饮食中的猎奇心理也常常引发不良后果。比如2003年的非典和这次的新冠疫情，据目前研究都是与人类食用野生动物的行为高度相关，再比如南方地区尤其是广东等地区引以为傲的“无所不吃”，甚至未经加工，生吃诸如脑花、鸡蛋等行为，都有许多饮食卫生方面的隐患。

　　桌餐是中华民族的饮食习惯，但桌餐过程中如果不使用公勺公筷，容易导致传染性疾病交叉感染，一直以来都饱受诟病。其实我国古代一直有分餐的传统，早在殷商时期，人们就采用的是“一人一鬲” 的分餐制，《春秋》《史记》等历史典籍也都对分餐而食有详细描述，这一点也能由多数影视作品中一人一案的筵席场景得到印证。同时，桌餐不分餐不仅不卫生，还容易产生大量的食物浪费，据中科院地理所一项调研统计，我国餐饮业人均食物浪费量为每人每餐93克，浪费率为11.7%，大型聚会浪费更是高达38%，主要就是由于桌餐不好掌握饭量，通常会多点些菜。

　　健康的饮食文化，不仅包括吃什么，还要注意怎么吃。上述这些饮食卫生方面的不良习惯，不仅会在一定程度上损害我们的身体健康，长此以往，中华民族璀璨的饮食文化瑰宝，也将不能发扬光大。我们已经进入营养健康新时代，每个人都要应允时代的要求，理性认识民族饮食文化，取精华、去糟粕，养成现代的、科学合理的饭食习惯，把防止“病从口入”落在一日三餐，吃出一个文明、健康、幸福的新景象！

　　国家食物与营养咨询委员会主任  陈萌山

2月26日