马绍威
（江苏宿迁市青岛啤酒有限公司，宿迁  223800）

摘  要：我国果酒业生产技术条件落后，缺乏权威性果酒标准，缺乏适于酿造加工的水果品种，销售工作缺乏创新。应加快果酒国家标准的制定，培育果酒消费市场，强化市场营销，实施品牌发展战略，采用先进的技术工艺。
关键词：中国；果酒业；发展对策

中国是世界水果生产大国，2003年我国的苹果产量约为1940万t、梨950万t，桃子530万t、荔枝160万t，其它品种的水果产量也较多。这些水果含有丰富的氨基酸、矿物质、维生素等成分，非常有益于人体的健康。但遗憾的是，由于深度加工能力的制约，目前全国水果供大于求的问题仍十分突出。以苹果为例，损失率占到总量的20%左右，同时价格也难以得到有效的保障，从而严重影响了果农的经济效益。而以水果为原料来大力开发生产果酒，一方面可以解决卖果难的问题，促进果农的增收；另一方面又可以适应酒业发展的趋势，推动中国酒业的发展。
1  我国果酒业发展的现状
随着人民生活水平的提高以及果酒生产者等各方面的共同努力，近些年来我国果酒业结束了长期徘徊不前的局面，发展呈现出良好的态势，如广东省投资建设了数家以荔枝为原料的果酒加工厂，浙江宁波地区也建成了杨梅酒和桑椹酒生产基地。另外，西北地区的枸杞酒、天津的果酒也都进行了规模化生产和管理。这些，都显示着我国的果酒业正在健康地向前发展。
但是，应该看到，我国的果酒业的发展与葡萄酒、啤酒的发展相比，仍然差距很大。果酒业产量占总体产量的比例极低，行业整体竞争力不强，存在着众多影响其进一步发展的束缚因素。
1.1  适宜于酿造加工的水果品种比较缺乏
果酒质量的高低，在很大程度上取决于水果的品种特性。但目前，我国用于果酒加工的水果品种比较随意，没有比较适宜的酿酒水果品种，结果酿制出来的果酒在色、香、味等方面都不甚理想。
1.2  缺乏权威性果酒标准
没有规矩不成方圆。市场经济是一个法纪经济，果酒的生产也同样必须有章可依、有准可行。但是，由于各种客观原因，到目前为止，果酒业没有国家标准，只有山楂酒、猕猴桃酒的行业标准。现在执行的基本上都是行标和企标，这就使得质量监督部门难以对市场果酒质量进行有效的监控。果酒的质量参差不齐，加色素、加香精、加甜味剂，果汁含量偏低的现象较为普遍。
1.3  生产技术条件落后
我国果酒生产的技术装备与现代化的操作水平要求相差甚远，仍然只是简单的机械化操作，生产效率低下。同时很多果酒企业对先进的酿造工艺技术应用不够，不能保证酿造过程的质量控制，使得产品的色泽加重、氧化感增加、果香变淡，甚至出现失光、沉淀现象，影响产品的市场信誉。
1.4  未能创造出有巨大影响力的品牌
葡萄酒这些年来之所以能够得到快速的发展，关键在于拥有“张裕”、“长城”、“王朝”几大品牌以及出现的一批后起之秀，如“云南红”、“新天”等品牌。但相比之下，果酒业能够在全国叫得响的品牌却屈指可数，除了宁夏红枸杞果酒等极少数品牌的果酒产品在媒体上大做广告为国人所知晓外，其它品牌的果酒影响力似乎都较小。在如今这样一个品牌消费的时代，中国果酒业未能创造出有巨大影响力的品牌来与其它酒种相抗衡，这是一个非常令人遗憾而又值得深思的问题。
1.5  销售工作缺乏创新
中国的果酒业要获得发展，目前的关键在于市场销售。市场销售不畅，则果酒产品难以为广大消费者所接受。现在不少果酒生产企业营销理念缺乏创新，网络渠道建设不够，市场策划控制能力不强，销售业绩差强人意。
2  发展对策
针对于我国果酒业发展存在的制约因素，积极采取相应的对策措施加以解决，是促进果酒业发展的根本保证。
2.1  重视酿造水果的筛选
原料品种是保证果酒质量的前提之一。必须要从原料抓起，加强对各类果树品种的研究，培育出适于酿制果酒的果树品种。
2.2  加快果酒国家标准的制定
对已开发生产出的果酒品种，国家应该加快相应权威标准的制定。否则，没有权威性的标准，质量监督部门和工商行政管理机构就难以对生产及销售环节的质量进行有效的监督，市场果酒质量将良莠不齐，影响信誉。
2.3  培育果酒消费市场
目前，广大消费者对果酒的营养价值还不是很了解，因而果酒的消费受到限制。果酒业今后要赢得更多的消费者，就必须加强对产品的宣传和对市场的培育；要通过多种途径、多种方式向消费者宣传果酒的营养价值、饮用方法，以激起消费者的购买欲望，让喝果酒的人感到自己是站在时代的前沿，是引导潮流的先行者。
2.4  采用先进的技术工艺
为了提高果酒的产品质量，要积极采用先进的果汁前处理技术、人工酵母添加、酶工程应用、控温发酵、防氧化褐变、多级膜过滤及无菌灌装等工艺。水果蒸馏酒生产中要采用先进的果汁压榨技术、壶式蒸馏技术，这些先进酿造技术应用，必将大大提高我国果酒生产的工艺水平。
2.5  生产有地方特色的果酒品种
目前，果酒品种已由过去的苹果酒、梅子酒、橘子酒、山楂酒等发展到数十种水果酒，如杨桃酒、荔枝酒、菠萝酒、杨梅酒、草莓酒、枣子酒等。今后，果酒生产要立足于突出地方特色的果酒品种，就地取材，这就既可保证水果的新鲜度及酿酒质量，又可减少长途运输所带来的损失，最终降低生产成本。
2.6  讲究投产建设的科学性
今后，我国果酒业丰富的原料来源及广阔的潜在消费市场仍将吸引新的投资者进入。但这些投资建设必须克服盲目性，讲究科学规律，依靠大专院校或科研单位的科技成果，并借鉴其他企业的先进经验，以便少走弯路，保证建设和生产的先进性、质量的可靠性。
2.7  强化市场营销
市场是龙头，是制约果酒业发展的关键，必须加强对销售市场的研究规划，制订有针对性的营销激励机制，强化过程的控制管理，努力和经销商结成利益一致的稳定同盟关系。
2.8  实施品牌发展战略
品牌可以给企业带来巨大的效益。而中国果酒业要获得健康快速的发展，就必须创造出有影响力的品牌。这就要求我们的果酒生产企业必须坚持品牌发展战略，从产品的质量、广告的宣传、形象的树立等各方面做好品牌创建工作，扩大品牌的知名度和在市场及消费者心目中的美誉度，提高品牌的影响力。
2.9  加强行业协作
果酒要发展，必须遵循行业共同的游戏规则，要树立同舟共济的思想，进行行业协作，互相学习，共同取长补短；要多进行产品创新，少抄袭和模仿，更不能生产假冒产品，采用商业贿赂手段，扰乱果酒的市场秩序；要提倡公平竞争，努力创造一个良好的市场环境。
解决果酒业目前存在的问题，推动其稳定向前的发展，需要政府有关部门、行业协会、社会各界及生产企业的共同努力。可以相信，尽管发展的道路并不平坦，但果酒业作为一个利国利民的产业，必将有着美好的未来。◇

参考文献
［1］ 白镇江.为发展果酒助力.中国酒业，2004（1）：26-28.
［2］ 郭意如.发展果酒产业解决“三农”问题.华夏酒报，2004- 8-2：第4版